RAFINIRANI OGLJIKOVI HIDRATI

Rafinirani ogljikovi hidrati: kaj so?

Začnimo z določitvijo, da v nasprotju s tem, kar se pogosto bere na internetu, izraz "ogljikovi hidrati" NI sinonim za škrob, tako kot izraza "sladkor" NE pripisujemo le tabeli 1! Ogljikovi hidrati, sladkorji, ogljikovi hidrati, glicidi in ogljikovi hidrati so SINONIMNI in edino jih lahko ločimo tako, da jih razdelimo na Enostavne in KOMPLEKSNE (približna razlika, ki se nanaša na enostavnost prebave in hitrost presnove) ali, spet bolje, da jih katalogiziramo v monosaharidih, oligosaharidih (od 2 do 10 molekul monosaharidov, povezanih skupaj) in polisaharidih (+ 10 molekul monosaharidov, povezanih skupaj). kemijska narava molekule z prevladujoč vir pripadnosti hrani, to je: žita, krompir, kostanj in stročnice postanejo sinonim za "kompleksne ogljikove hidrate", medtem ko namizni sladkor, med, slaščice in (v najboljšem primeru ...) sadje nadomestijo izraz "sladkorji". Vsekakor napačno!
Kljub temu poskušamo z večjo natančnostjo in natančnostjo določiti, kateri so rafinirani ogljikovi hidrati v najbolj porabljenih izdelkih.

Enostavni rafinirani ogljikovi hidrati

Saharoza: med molekulami, ki spadajo v to kategorijo, je najbolj razširjena v živilih, s katerimi se ukvarja človek. ) spada v kategorijo disaharidov. Vendar je prisotnost saharoze v naravi zelo omejena. Dejstvo je, da je doslej saharoza izjemno pomembna "rezina" rafiniranih ogljikovih hidratov, saj je zaradi svoje industrijske ekstrakcije iz pese ali sladkornega trsa postala najbolj razširjeno sladilo pri človeku. Ima precej glikemični indeks. visoko, kar negativno vpliva na sproščanje insulina in znatno poveča tveganje za zobno gnilobo. Čeprav ni gotovo, da bo tisto, kar bom izpostavil, resnično vplivalo na presnovo, je zanimivo omeniti, da: saharoza ima rotacijsko moč, medtem ko ekvimolekularna mešanica glukoze + fruktoze (pridobljena s hidrolizo iste) ima levo rotacijsko moč, kot da bi šlo za sintetično molekulo z NARAVNIMI lastnostmi (dovolite mi "ironijo!).
Fruktoza: fruktoza, čeprav je preprost ogljikov hidrat (monosaharid), ki je v naravi naravno prisoten v sadju, zelenjavi in medu, se trenutno ekstrahira iz zelenjave in prodaja v maloprodaji v kristalizirani obliki, večinoma kot nadomestek sladila za saharozo; očitno gre za "povsem komercialno idejo, ki nima nič opraviti z zdravstvenim varstvom. Dejansko, čeprav ima glikemični in inzulinski indeks nižji od glukoze in saharoze, v velikih odmerkih (vendar ne nenavadno) fruktoza ne spodbuja sproščanje insulina, vendar se hitro pretvori v maščobne kisline. Poleg tega so nekatere raziskave pokazale, da je zloraba fruktoze še posebej škodljiva na nefrološkem področju in (če se redno uživa) negativno vpliva na energetsko presnovo debelih oseb. .
Glukoza: glukoza je še en član rafiniranih ogljikovih hidratov. V monomerni obliki je naravno prisoten v živilih rastlinskega izvora (zelenjava in sadje) in polimerni tako v živilih rastlinskega izvora (žita, stročnice in gomolji) kot v živilih živalskega izvora (jetrni in mišični glikogen). D "na drugi strani ročno, sintetični se pogosto uporablja kot sladilo in je široko porabljen aditiv za živila, zlasti v obliki sirupaste hipertonične raztopine. Še posebej, glukozni sirup, pridobljen s hidrolizo koruznega škroba in poznejšim mešanjem v vodi, ima najvišji glikemični in inzulinski indeks doslej ter relativno presnovni učinek (če se redno uporablja) nič manj škodljivega. Prav tako povečuje tveganje za zobni karies in nima sladilne moči, primerljive s fruktozo ali celo samo s saharozo. Opomba: Kljub visokemu glikemičnemu inzulinskemu indeksu se glukozni sirup nikoli ne jemlje sam, zato je inzulinski indeks hrane, ki jo vsebuje, ali bolje rečeno celotnega obroka, velja za veljavnega.

Polkompleksni rafinirani ogljikovi hidrati

Malto-dekstrin: maltodekstrini, ki so naravno prisotni v surovih ALI kuhanih ali fermentiranih živilih, se proizvajajo in tržijo predvsem na področju prehranskih dopolnil. To so polimeri glukoze (različnih vrst) z zelo nizko sladkostjo in glikemično-insulinskim indeksom več višje od tistega, kar bi lahko pričakovali; ko je bilo običajno, da je bila hitrost vstopa v krvni obtok izključno povezana s kompleksnostjo molekule, je to v resnici le eden od dejavnikov, ki jih je treba upoštevati! vrsta monosaharida na osnovi polimera, osmotsko moč mešanice in molekularno površino, na katero lahko vplivajo prebavni encimi (zelo veliki v maltodekstrinih). Ti rafinirani ogljikovi hidrati so idealni za prehransko dopolnilo teka na športu z nastopi, ki presnovo več kot eno uro ali pri običajnih vadbah, da se zagotovi telesno okrevanje timal; v športu za izgradnjo mišic lahko maltodekstrine izkoristimo za njihov proinzulinski učinek, če jih jemljemo pred ali skupaj z beljakovinsko hrano, da bi dosegli čim večje povečanje mišične mase.
Drugo prehransko dopolnilo, podobno maltodekstrinu, je vitargo; preberi članek: Vitargo.

Kompleksni rafinirani ogljikovi hidrati

Škrob: kompleksni rafinirani ogljikovi hidrati v bistvu so sestavljeni iz družine škroba. Škrobi so vsi polimeri glukoze, vendar obstajajo različne vrste, ki jih je mogoče ekstrahirati iz različnih surovin, ki se med seboj precej razlikujejo; škrob je torej polisaharid, ki je naravno prisoten v: žitih, stročnicah, gomoljih (npr. krompirju) in nekaterih sadežih (npr. kostanju), vendar obstaja določena razlika med naravnim in ekstrahiranim škrobom; začnimo z določitvijo, da ga je treba za pravilno prebavo surove hrane, ki vsebuje škrob, skuhati; na ta način škrob in druge molekule podvržejo delni hidrolizi, ki poveča njihovo prebavljivost in s tem tudi glikemični indeks.Inzulinski vrh pa je mogoče preprečiti z uživanjem žit ali krompirja, ne da bi jim pri tem odvzeli oblogo, pri čemer uporabite ustrezno hranilno vrednost Nasprotno, z uporabo ekstrahiranega škroba kot rafiniranega ogljikovega hidrata bo pospešil prebavo in absorpcijo, tako da bo znatno povečal sproščanje insulina v primerjavi s surovo hrano (brez upoštevanja revščine vitamina in vnos soli, ki ga je mogoče pripisati rafiniranemu izdelku, kot je škrob ali podobno rafinirana živila z derivati.) Nazadnje smo določili, da škrob Nima pomembne sladilne moči, kot je glukoza, ki ga sestavlja, vendar je še vedno pogosto uporabljen aditiv za živila, čeprav deluje kot zgoščevalec.

Opomba: Škrob ima različne lastnosti prebavljivosti in absorpcije, ki se razlikujejo glede na zgradbo same molekule.