Ječmen
Za ječmen mislimo na skupino zelnatih rastlin iz družine Poaceae (Graminaceae), rod Hordeum; med temi je vrsta, razširjena v hrani (za človeka), "Hordeum vulgare, imenovano "navadni ječmen".
Ječmen je vzhodnjaško žito in njegov poseben izvor bi lahko bil na Bližnjem vzhodu, v Tibetu ali na Kitajskem (odvisno od pregledanih bibliografskih virov). Prazgodovinske ugotovitve kažejo, da je to najverjetneje prvo žito, ki ga je gojil človek.
Rastlina ječmena ima letni cikel; doseže in presega en meter višine, vendar je ta značilnost odvisna od sorte. Jesensko-zimski izdelek, ki se odlično upre tudi pri zelo visokih temperaturah in z malo oskrbe z vodo. Nekateri pridelki "ječmena" prenašajo do 4500 m nadmorske višine in samo strah: visoke koncentracije vlage v okolju, močan veter ali dež in redka prisotnost mineralnih soli v tleh.
Od ječmena zaužijemo sadje ali semena, ki so bogata s škrobom in vsebujejo gluten, zaradi česar je ječmen NESPORABLJEN za prehrano proti celiakiji in primeren za peko kruha.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
V prehrani ljudi se ječmen uporablja predvsem: v obliki moke; polnovreden in biserni pri pripravi prvih jedi; opečen in mlet za proizvodnjo nadomestkov kave in za proizvodnjo slada, potrebnega za preoblikovanje v pivo ali žgane pijače.
Ječmenova moka
Ječmenova moka ima v primerjavi s surovino donos 69-73%. Mnogi ne vedo, da je pogosto stranski proizvod pri proizvodnji bisernega ječmena ali ječmenovega zdroba.
Ječmenovo moko tržijo v integralni ali rafinirani obliki, vendar vedno iz semen, ki jim manjka glumele, nato obstreljeno. Polnozrnata moka je svetlo obarvana, z očitnimi sivkastimi črtami, rafinirana moka pa je skoraj popolnoma belo-rumenkasta. Na otip je fin, občutljiv, se zlahka strdi in, če je slabo ohranjen, hitro pridobi grenak vonj.
POZOR! Ječmenovi otrobi (glumele) je popolnoma za zootehnično uporabo; ni škodljiv izdelek, vendar bi zaradi razširjenosti celuloze (netopne, ne viskozne) v črevesju slabo prenašal.
Ječmenova moka je še posebej priljubljena v prehrani naturistov in tistih, ki uporabljajo alternativne prehranske režime, kot so makrobiotika, vegani itd.
Gluten v ječmenovi moki je razgrajen, rjav in ni zelo homogen; kot je prikazano pri rženi, tudi ječmenova vsebuje skromne količine in je značilna slaba sposobnost vzhajanja. Ni presenetljivo, da je za njeno uporabo pri pripravi kruha pogosto značilno mešanje s pšenično moko (ječmen / pšenica = 1/2 ali 1/3).
V primerjavi s peko kruha je ječmenova moka primernejša za proizvodnjo: ječmenove smetane, delno pražene moke, testenin itd.
S prehranskega vidika se ječmenova moka ne razlikuje veliko od pšenične. Ravnotežje med energijskimi molekulami je bolj ali manj enako, vendar iz tega vira niso na voljo vsi podatki o soli in vitaminskem profilu.Zdi se, da sta še posebej prisotna vitamin PP (niacin) in fosfor.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
