Z biološkega vidika so rjave kozice uvrščene v podplastne rake, red dekapoda, družino Crangonidae, rod Crangon in vrste crangon (C. crangon).
Rjave kozice se prehranjujejo predvsem s planktonom in so naravni plen za številne vrste rib, kot so brancin, orada, korvina, krokar itd.
Iz čolnov se lovi s pomočjo vlečnih mrež; alternativno pa ga lahko amaterji na stičišču spodkopljejo s tehniko ravnotežja (mreža). Komercialni se pogosto znižujejo, neposredno na krovu ribiških čolnov.
, posebnih vitaminov in mineralov.
Rjava kozica ima zmerno kalorično porabo, ki jo zagotavljajo predvsem beljakovine, sledijo maščobe in nazadnje zelo skromne koncentracije ogljikovih hidratov. Peptidi imajo visoko biološko vrednost, torej vsebujejo vse esencialne aminokisline po modelu človeških beljakovin. Lipidi so precej zmerni, a odlične kakovosti, z visokim odstotkom polinenasičenih verig - polsencialnih omega 3 maščobnih kislin eikosapentaenojske in dokozaheksaenojske kisline (EPA in DHA); treba je omeniti pomembno prisotnost holesterola. Ogljikovi hidrati so topni (preprosti).
Rjava kozica ima "odlično koncentracijo vitaminov; izstopajo ravni številnih vodotopnih skupin B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) in piridoksin (vit B6). A in D. Kar zadeva minerale, rjave kozice odlikuje velika prisotnost železa, fosforja, joda in selena.Količina natrija omogoča izogibanje dodajanju soli začimbam.
Rjave kozice vsebujejo visoko koncentracijo purinov, namesto tega so brez glutena in laktoze. V primeru slabega shranjevanja so obogatene s histaminom.
. Zaradi velikega števila esencialnih aminokislin v pravih razmerjih je rjava kozica zelo priporočljiva v vseh primerih podhranjenosti z beljakovinami ali kadar je koristno povečati to specifično frakcijo - osebe v rasti, nosečnost, izpadanje, druge patologije itd.
Čeprav se eikozapentaenojska in dokozaheksaenska kislina štejeta za polsencialne - jih telo lahko pridobi iz alfa linolenske kisline (ALA) - je nesporno, da so edina oblika biološko aktivne omega 3. Zaradi tega lahko rjave kozice veljajo za pomembne v prehrani vseh tistih, ki morajo povečati količino EPA in DHA. Ti dve maščobni kislini sta bistveni za tvorbo celičnih membran, za živčni in očesni razvoj, za preprečevanje ali zdravljenje hipertrigliceridemije in hipertenzije, za preprečevanje upadanja kognitivnih sposobnosti v starosti itd.
Vendar ne smemo pozabiti, da rjave kozice, tako kot vsi raki, vsebujejo veliko količino holesterola. Ta lastnost ni pomembna za prehransko terapijo proti hiperholesterolemiji.
Profil vodotopnega vitamina, ki vključuje številne hranilne elemente kompleksa B, je "odličen vir koencimskih dejavnikov, potrebnih za celični metabolizem. Vitamin A pa je ključnega pomena za vidno funkcijo. Vitamin D ni potreben le za presnovo kosti, pa tudi za pravilno delovanje imunskega sistema.
Železo v svoji najbolj dostopni obliki - nepogrešljivo za sintezo hemoglobina - prispeva k doseganju priporočenega obroka, potrebnega za preprečevanje ali zdravljenje anemije zaradi pomanjkanja železa. okostja in živčnega tkiva (fosfolipidi). Po drugi strani pa je jod, ki je v živilih zelo redek, temeljni mikroelement za pravilno delovanje ščitnice - ki uravnava celični metabolizem s proizvodnjo hormonov T3 in T4. Selen je odličen antioksidant in podpira tudi ščitnico.Opomba: natrija, ki ga naravno vsebuje rjava kozica, ni pretiran in sam po sebi ne omejuje njegove uporabe v prehrani proti natriju z visokim krvnim tlakom.
Zaradi bogastva s purini je rjava kozica popolnoma neustrezna hrana v primeru hiperurikemije ali nagnjenosti k napadom protina. Nasprotno, nima kontraindikacij v primeru celiakije ali intolerance za laktozo. Če je dobro ohranjen, je primeren tudi za prehrano zaradi intolerance na histamin; nasprotno, če je slabo ohranjen, je lahko škodljiv.
Spomnite se, da so školjke ena najpogostejših alergijskih oblik; zato se je priporočljivo izogibati vnosu rjavih kozic v zgodnjem otroštvu - absolutno v fazi odstavitve.
. Ker ne poznate vira oskrbe, ne morete računati na kratko dobavno verigo ali pa nimate posebno izkušenj pri nakupu ribjih izdelkov, je vedno prednost zamrznjena.
Pri nakupu svežih rjavih kozic je nujno preveriti, da: je še vedno zelo sijoča, nima temnih ali rdečkastih madežev, ne oddaja neprijetnih vonjav - zlasti amoniaka.
