Splošnost
Opredelitev: Pandoro gre za kvašeno torto, značilno za regijo Veneto (najbolj znana je iz Verone, kjer se domneva, da izvira). Kar zadeva panettone, je tudi poraba pandora skoncentrirana predvsem v zimskem obdobju, še posebej blizu božičnih praznikov.
Pandoro ima kvašeno testo, zelo podobno tistemu iz kruha, s katerim se asimilira z uporabo bele mehke pšenične moke, dodatkom kvasa (kislega testa ali piva), pečenjem v pečici pri visokih temperaturah in relativno aktiviranjem reakcij maillard (glej: sladkorje za kuhanje, beljakovine za kuhanje, maščobe za kuhanje). Poleg tega pandoro, tako kot panettone, vsebuje jajca, sladkor in maslo (živalsko ali kakav).
Pandoro ima sladek okus z aromo vanilije; konsistenca je mehka, bolj drobljiva kot elastična in z rjavo, a zelo tanko in mehko skorjo.
Zgodovina in etimologija pandora: "pravi" pandoro se je rodil v Veroni kot evolucija lokalne božične torte - il nadalin (starejši od najmanj 600 let) - približno v 19. stoletju.
Kljub temu se zdi, da imata z zgodovinsko-gastronomskega vidika vsaj dva starejša pripravka nadalina veliko skupnega z veronskim pandorom; to je primer beneškega "Pan de Oro", ki je značilen za pomorsko republiko in sega v relativno obdobje gospodarskega razcveta, pa tudi "dunajskega kruha" (kugelhupf), Habsburško pripravo in alter ego francoskih briošev (pozneje imenovanih rogljiček), uvoženih na italijanski polotok s habsburškimi častniki, nameščenimi v Quadrilateru.
Četrta teorija vodi etimologijo izraza "pandoro" nazaj v "pando" lo ", ime druge lokalne beneške sladice.
Šele leta 1884 je Pandoro patentiral Domenico Melegatti, lastnik istoimenske slaščičarske industrije, toda v naslednjem stoletju se je s prvencem Baulija začela precej ostra kvalitativna konkurenca, ki traja še danes.
Sestavine in proizvodnja
Sestavine Pandoro: sestavin "klasičnega" pandora je malo in jih je enostavno najti:
- bela pšenična moka tip "00" 280g,
- granulirani sladkor 80 g,
- maslo 180 g,
- 10 g pivskega kvasa,
- vanilija QB,
- sol 1 ščepec,
- rumenjaki št. 3,
- cela jajca št. 2,
- sladkor v prahu QB.
Kljub temu je podcenjevanje priprave pandora zagotovo napaka, ki je ne bi smeli narediti.
Postopek priprave pandora:
- pripravimo kroglico testa s kvasom, žlico moke in QB tople vode, nato pustimo vzhajati, dokler se volumen ne podvoji;
- ločeno zmešajte 65 g moke, žlico sladkorja, jajce, rumenjak in 10 g stopljenega masla.
- Testo združite in gnetete približno 5 minut. Pustite počivati in vzhajati, dokler se volumen ne podvoji.
- Na pecivo damo 130 g moke, 2 žlici sladkorja, 20 g stopljenega masla, eno jajce, dva rumenjaka, vanilin, ščepec soli in premešamo. Slednje dodamo v kvašeno testo in gnetemo 10 minut. Za večjo konsistenco dodamo 50 g moke in pustimo vzhajati 3 ure.
- Kvasac z rokami prelomite in testo zravnajte na slaščičarski deski. Z valjarjem ga razvaljajte v kvadratno obliko in 150 g masla razporedite na majhne koščke. 4 vogale kvadrata pripeljite proti sredini, tako da pokrivajo vse maslo. Razvaljajte z valjarjem in zložite vse na 3, nato pa še dvakrat.
- Pustite počivati 25 minut in ponovite postopek sestavljanja in zlaganja znova s počitkom še 25 minut.
- Ponovno pregnetemo na slaščičarski deski in testo okrog sebe položimo v ustrezno namaščen in sladkan model Pandoro ter pustimo počivati in vzhajati, dokler ne doseže roba kalupa (kvašenje je treba izvajati pri konstantni temperaturi približno 33-35 ° C).
- Pečemo pri 190 ° C in po 20 minutah znižamo temperaturo na 160 ° C. Po 30 minutah kuhanje preverite s kuhinjskim zatičem in ga po potrebi odstranite iz pečice. Odstranite iz kalupa, pustite, da se ohladi, in postrezite pandoro, okrašen s sladkorjem v prahu.
Prehranske lastnosti
Pandoro je kvašeno pecivo iz pšenične moke, zato je (ker vsebuje gluten) njegova uporaba v prehrani pri celiakiji izključena. Poleg tega pandoro, ki vsebuje živalsko maslo in ne kakavovo maslo (pa tudi polnila s kremami), ni priporočljiv za vse, ki kažejo intoleranco za laktozo.
Energijski vnos Pandora je zelo visok, zato ga (tako kot pri panettonu) priporočamo, da ga uporabljate občasno in (po možnosti) omejeno na obdobje zimskih počitnic. nasičene in nenasičene); beljakovin ni veliko in biokemično imajo značilnosti srednje (pšenice) in visoke (iz jajc in rumenjakov) biološke vrednosti.
Čeprav je nedoločen, mora biti vnos holesterola in nasičenih maščob (iz jajc, rumenjakov in masla) pandora precej dosleden, zato nezadosten za prehrano osebe, ki trpi za hiperholesterolemijo in / ali za katero je značilno večje tveganje za srčno -žilne bolezni kot običajno.
Prispevek vitaminov in mineralnih soli ni jasen, vendar je možno, da prisotnost rumenjakov in celih jajc daje kolaču dobro količino železa.
Pandoro nima priporočenega srednjega dela. Ker je božična sladica, se običajno zaužije ob koncu kosila ali večerje; očitno bi bili v skladu s prehranskim ravnovesjem v tem primeru priporočeni obroki tako redki, da ne bi bili izvedljivi (nekaj gramov). naslednjih dneh, pri čemer se izogibajte dajanju na koncu dveh glavnih obrokov.
Pandoro s čokoladnimi kapljicami - enostavno brez luščenja
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Različico tradicionalnega sladkega pandora predstavlja slani pandoro, posebnost s popolnoma drugačno sestavo, podobno le po obliki, a enako okusno, če jo zaužijemo kot predjed.
Oglejte si video recept
Bibliografija:
- Slaščice praznikov - Popotnik - pag. 22-23.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
