Opredelitev
Beli riž ne predstavlja posebnega recepta, temveč pridevnik, ki ga je mogoče pripisati različnim pripravkom na osnovi riža, ki delijo odsotnost začimb ali sestavin drugačne barve v primerjavi s poliranim rižem.
Beli riž lahko pripravimo na več načinov: rižoto, kuhan riž, gohan riž, riž, kuhan v mleku, pilav in / ali pečen riž itd.
Nekateri menijo, da je navadni riž najprimernejši recept za hranjenje bolnih in na splošno ljudi, ki trpijo zaradi gastrointestinalnih motenj.
Beli riž je tudi pripravek, ki ga športniki pogosto uporabljajo; pravzaprav predstavlja veljavno živilo:
- pred vadbo (z energijo), v majhnih delih, ki jih morate vzeti vsaj 30-60 "pred treningom (odvisno od posebnega primera)
- in po treningu, ki ga zaužijete takoj, ko je seja končana (v 15 "kot neodvisno polnjenje inzulinskega glikogena in / ali pri naslednjem obroku kot ojačevalnik insulina).
Uporaba olja / masla v receptu za beli riž izboljša okusnost, vendar lahko postane pomanjkljivost; v zvezi s tem, da bi se izognili uživanju nemastnega, vendar popolnoma zlepljenega riža, zadostuje upoštevanje nekaterih majhnih previdnostnih ukrepov, ki jih bomo navedli spodaj.
Vrste belega riža
Za pripravo belega riža je mogoče med številnimi vrstami riža izbrati najbolj cenjenega: vialone, karnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, divji, rdeči, tajski, basmati, lepilo itd.
Poleg tega so glede na primer primerne različne vrste riža: polnozrnat (z lupinami), bel (beljen ali ne), prekuhan (industrijsko vnaprej kuhan), kalček itd.
Beli riž si torej lahko razlagamo z uporabo različnih receptov, poglejmo jih podrobneje.
Kuhan riž
Ne zahteva uporabe posebnih sort, vendar se je bolje spomniti, da ima rjavi riž zelo dolg čas kuhanja.
Kuhan riž se pripravi tako, da se riž potopi v vrelo vodo (po možnosti soljeno) toliko časa, kolikor je potrebno za popolno kuhanje (podrobnosti so navedene na embalaži).
Na koncu kuhanja ga je treba odcediti in pojesti ali pustiti, da se ohladi (zelo pomembna faza). Dejansko ima kuhan riž dve pomanjkljivosti: če se pusti pri sobni temperaturi: se prevrne in se zalepi. Za odpravo takšnega neželenega učinka je mogoče ukrepati na dva različna načina:
- Nanesite ga na ponev, ki kaplja, ga namažite z dovolj olja in pustite počivati ali, še bolje, ga ohladite z ustreznim orodjem
- Potopite ga v hladno vodo, morda celo z ledom, ga odcedite in posušite, tako da ga razprostrete po krpi.
Očitno je, da se bo pri uporabi belega riža (ki je sestavljen samo iz škrobnega endosperma) vedno rahlo oprijel. Vsekakor so boljši rezultati doseženi z vretjem, najprimernejšo vrsto riža za vrenje.
Riž Gohan
Pogosto se uporablja za suši in je tipična japonska metoda kuhanja.
Sestavine za gohan riž so: voda, rižev kis, sladkor, sol in morske alge.
- Prvi korak postopka je odstraniti škrob iz riža in ga sprati v posodi, dokler voda ne postane bistra; nato ga je treba posušiti.
- Medtem zavremo nekaj vode z algami in dodamo riž ter kuhamo na zmernem ognju približno 10 "(s pokrovom). Nato znižamo ogenj in nadaljujemo še 12".
- Izklopite in pustite riž v loncu še 10 ", ne da bi odstranili pokrov. Medtem sladkor in sol raztopite v kisu v ponvi na majhnem ognju.
- Po 10 "odprite ponev za riž in odstranite alge.
- Riž dajte v leseno posodo in dodajte začimbe tako, da vse olupite.
Ta azijska različica navadnega riža se uporablja za pripravo sušija in kot nadomestek za zahodni kruh spremlja različne priprave.
Kaj je suši in kako pripraviti riž
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Rižev pilaf in / ali pečen v pečici
Ta radovedna tehnika kuhanja, ki se v Italiji malo uporablja, je lahko zelo uporabna za prihranek prostora med štedilniki ali za polno izkoriščanje uporabe pečice, ki se že uporablja za druge recepte (glede na to, da je, kot vemo, potrošni aparat za najmanj rečeno. pomembno).
Riž, kuhan v pečici, navdihuje tako imenovani "pilaf riž"; slednje (verjetno indijskega ali turškega izvora) je posledica mešanega kuhanja.
- V ponvi riž popečemo z maslom, čebulo, cimetom in nageljnom. Nato je treba vanj dodati nekaj juhe ali vrele vode (razmerje juha / riž 2,6: 1). Pokrijemo in kuhamo v pečici (180-200 ° C) 20 "brez mešanja.
Riž, kuhan v pečici, pa je še preprostejši in hitrejši. Za optimalen rezultat je priporočljivo uporabiti kuhani riž; na ta način se je mogoče izogniti praženju.
- Zato zadostuje, da riž in juho položimo v ponev ali v pekač z visokimi stranicami, čim bolje pokrijemo in pečemo v pečici pri temperaturi in v zgoraj navedenem času.
Rižev pilav in / ali pečen, tako kot gohan, je beli riž, ki odlično služi kot priloga k mnogim pripravkom (dušeno meso in ribe, ocvrt itd.). Posebnost pilavega riža je v tem, da ga je treba ob koncu kuhanja še vedno popolnoma olupiti.
Bela rižota
Rižota in bianco je dobro znan italijanski recept, čeprav ga, če povem po resnici, pogosto zamenjujejo z rižoto alla parmigiana (bolj strukturirana in kalorična); najprimernejše vrste riža so carnaroli, vialone nano, arborio, baldo in ribe (ne parbolirano).
Ne da bi šli predaleč, na kratko povzemimo, kako ga pripraviti:
- sestavine so: riž, olje ali maslo, voda ali zelenjavna juha in po možnosti sol.
Postopek je zelo preprost:
- segrejte olje ali maslo in na srednjem ognju rahlo prepražite riž;
- nato, po eno zajemalko, dodajte juho ali vrelo vodo (vedno dodajte, da se posuši, preden dodate več).
- Kuhanje dokončajte tako, da ga posušite do želene konsistence in prilagodite s soljo.
Rižota in bianco je prva jed in mora skrbno spoštovati čas kuhanja; ni primeren za transport in ga je treba porabiti med kuhanjem na pari.
Najpogostejša napaka je zamenjava bele rižote s parmezanom, ki je po pričakovanjih bolj strukturirana in okusna. V primerjavi s prej omenjenim postopkom določa:
- po praženju odtenek s suhim belim vinom;
- možna uporaba mesne juhe (boljša od kokoši);
- matecatura z maslom in veliko parmezana (nekateri uporabljajo tudi malo sveže smetane).
Razlika med obema receptoma je precej jasna in v glavnem pomeni variacijo hranilne vsebine.
Riž, kuhan v mleku
Ni "RisoLatte", včasih pa je glavna sestavina veliko bolj zapletenih receptov (kot so ocvrte sladke riževe kroglice).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Riž, kuhan v mleku, pripravimo tako, da (torej ne zelo močno) riž (katere koli sorte) dušimo v ponvi, ki se ne prijema, s polnomastnim kravjim mlekom.
Kuhanje je treba dokončati z želeno konsistenco, prilagoditi s soljo.
Značilnost te hrane, ki bi jo lahko imeli za eno samo jed, je kontrast sladkega (laktoze) s slanim.
Tudi to, tako kot rižota, ni primerno za transport in predstavlja prvo jed, ki jo je treba porabiti vročo in samo pripravljeno.
Prehranske lastnosti
Ker je najbolj indikativna vrsta belega riža, bomo v nadaljevanju analizirali prehranske značilnosti kuhanega riža brez soli in začinjenega z malo ekstra deviškega oljčnega olja; sestavine recepta so:
- beli riž 38 g
- voda 60 g
- ekstra deviško oljčno olje 2 g.
Beli riž je proizvod, ki spada v III temeljno skupino živil in je predvsem vir škroba in prehranskih vlaknin.
Je rastlinsko živilo, ki ima "pomemben energetski pomen za ogljikove hidrate, druge kalorije pa prihajajo iz peptidov in lipidov.
Ogljikovi hidrati v belem rižu so kompleksnega tipa, to je škrob; beljakovine so srednje biološke vrednosti (podrobnosti niso navedene v tabeli), maščobne kisline pa večinoma nenasičene.
Holesterol je odsoten in vlakna so dobro pomembna.
Profil belega riža z vitamini in slanicami ne kaže pomembnih ravni.
Beli riž je živilo, ki ga je v večini diet mogoče kontekstualizirati, če delčki spoštujejo vsa patološka stanja, kot so debelost, hiperglikemija ali diabetes mellitus tipa 2 in hipertrigliceridemija.
Beli riž ne vsebuje glutena ali sestavin, pridobljenih iz mleka, zato je dovoljen v prehrani ljudi s celiakijo in intoleranco za laktozo, nima kontraindikacij za vegetarijance, vegane, Jude in muslimane.
Povprečni delež belega riža je okoli 160-240 g (230-345 kcal).
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
