Splošnost
Tomino (včasih sinonim za "robiolino" ali "kozje mleko iz kravjega mleka") je tipičen severno-italijanski sir, značilen za regijo Piemont.
Je proizvod živalskega izvora, ki je del celote mlečnih izdelkov, ki pa so kontekstualizirani v II temeljni skupini živil.
Prehranska funkcija tomina in teh živil je zagotavljanje beljakovin, maščob, nekaterih vitaminov in precej specifičnih mineralov.
Resnici na ljubo se ime "tomino" namesto posebnega sira nanaša na heterogeno skupino živil, za katero so značilne sploščene, okrogle in majhne velikosti.
Tomini so sveži, začinjeni, v olju, začinjeni itd. Lahko so mehki, kompaktni, vendar brez skorje ali s cvetlično skorjo.
Najbolj znan tomino je tisti s cvetlično skorjo, zato je opremljen z lahkim površinskim premazom, ki ga povzročajo plesni, podobne tistim pri brieju.
Prehranske lastnosti
POZOR! Naslednje ustreza povprečje vrednosti, izračunanih za Tomino Robiolino in cvetočo skorjo.
Tomino v povprečju vsebuje 50-60% vode, 20-27% maščob, 15-20% beljakovin in 4-5% mineralnih soli.
Tomino je živilo, ki je lahko koristno pri prehrani zdrave osebe in osebe z normalno telesno težo, ni pa priporočljivo v prehrani tistih, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže in / ali presnovnih sprememb.
Tomino vsebuje velike količine beljakovin visoke biološke vrednosti, kalcija, fosforja, vitamina A, vitamina B2 (riboflavin) in vitamina B12 (kobalamin). Zaradi teh lastnosti je koristen izdelek pri prehrani rastočih oseb in tistih, ki nameravajo preprečiti redčenje kosti (osteoporoza v starosti, zlasti pri ženskah, ki vstopajo v menopavzo).
Po drugi strani pa visoka kalorična gostota, ki jo zagotavljajo predvsem lipidi, izključuje njeno pogosto uporabo in / ali v velikih količinah za ljudi, ki bi morali zmanjšati "vnos kalorij za hujšanje.
Delež holesterola in odstotek nasičenih maščob nista zanemarljiva, zato je Tomino živilo, neprimerno za prehrano proti hiperholesterolemiji.
Med drugim ima tomino zmerno raven natrija, elementa, ki v presežku postane neugoden za tiste, ki so prizadeti (ali jim grozi) primarna arterijska hipertenzija.
Nenazadnje priporočilo, da se izognete vnosu tomina iz cvetne lupine v primeru nosečnosti; nasvet izhaja iz zavedanja, da lahko te izdelke okužijo Listeria monocytogenes, mikroorganizem, škodljiv za zdravje ploda.
Povprečni delež tomino sira je približno 70-80 g za cvetno skorjo in 100-120 g za robiolino.
Značilnosti sira
Tomini so siri iz kravjega ali mešanega mleka; nekatere vrste se dejansko proizvajajo zaradi mešanice krav, ovac in koz.
Tomine običajno dobimo s počasnim koagulacijo sirila (tj. Zahvaljujoč uporabi sirila) ali kislinsko-siriščem (sirišče in mlečna kislina mikroorganizmov); sledi enako dolgotrajno čiščenje.
Oblika je vedno majhna, valjasta ali prizmatična; vendar zaradi velike heterogenosti, ki odlikuje te sire, ni mogoče ustvariti "enotnega opisa, ki bi veljal za vse tomini.
Z vidika izdelka bi moral imeti Tomino "robiolino" (svež sir, včasih mehak) naslednje kemijske lastnosti:
Element
Znesek
Slap
60 g
Laktoza
2 g
Debeli tako kot je
20 g
Skupne beljakovine
14,7 g
Mineralne soli
2,5 g
Suha snov
40 g
Maščoba na suhi snovi
50 g
Moč
247 kcal
Beljakovine
Sirotkine beljakovine
0,5 g
Kazein
14,2 g
Mineralne soli
Nogomet
400 mg
Fosfor
300 mg
Natrijev klorid
1000 mg
Indeksi in poročila
Indeks metode zorenja
10
Indeksna metoda lipolize
2
Razmerje beljakovin in maščob
1,37
Vir: Atlas sirov - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino "robiolino" nima skorje, ima mehko teksturo in je, odvisno od posebne vrste, včasih razmazane konsistence. Zahteva shranjevanje pri nizkih temperaturah in tako kot drugi sveži siri lahko v hladilniku doseže rok trajanja, omejen na nekaj dni. Ker pa so hermetično zaprti v plastičnih vrečkah s konzervirano tekočino, lahko nekateri tomini ohranijo 10-15 dni. Daljše trajanje je mogoče doseči z drugimi obdelavami (toplotno v vročini ali v olju).
Tomino s cvetlično skorjo ima tudi mehko in puhasto notranjo pasto, vendar zaprto s tankim belim ohišjem; slednjo primerno naseli glivična mikroflora micelija z mehkimi, suhimi in praškastimi spori. Zori približno 15-30 dni, nikoli več kot 45 dni. Shranjuje se lahko več kot 15 dni, vendar ne zahteva tesnjenja.. Pravzaprav tomino s cvetno skorjo (pa tudi brie) nima konzervirane tekočine in mora "dihati", saj ohranjanje zagotavljajo plesni, ki ga pokrivajo. Vendar pa podaljšanje trajanja ustreza zmanjšanju vsebnosti v sirovi vodi.
Tomino "robiolino" lahko jemo svež v solatah ali skuhamo v omakah prvih jedi, v nadevih iz polnjenih testenin in na bruschettah. Tomino s cvetno skorjo lahko uživamo surovo, včasih s tekočim medom in / ali suhim sadjem (na primer orehi), ali na žaru ali na žaru v kombinaciji z narezki, kot je pegavost; tomini so primerni za spremljavo lahkih belih ali rožnatih vin.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
