Vinaigrette

Splošnost

Tam Vinaigrette je začimba, ki je v obliki nepopolne emulzije med oljem in kisom.

Med različnimi maščobami se najpogosteje uporabljajo sojine, oljne ogrščice, orehi, oljke, koruza, sončnica, žafran, arašidi, riž in grozdna semena; alternativne sorte vinaigrete, aromatizirane z zelišči, začimbami, omakami in / ali drugimi sestavinami (sol, poper itd.), niso redke.
Kar se tiče kisa, pa je tisto, kar zanima tradicionalni recept, belo vino, vendar obstajajo tudi druge variante, in sicer jabolčnik, jabolka, riž, balzamika itd.
Vinaigrette se pogosto uporablja za obogatitev receptov nekaterih hladnih prvih jedi, mesa, ribjih izdelkov, prilog (najbolj znane so: artičoke, šparglji in por), pa tudi kot hladna omaka, ki jo lahko dodate po okusu.

Prehranske lastnosti

Vinaigrette je lažja začimba kot čisto rastlinsko olje, saj ima v vodi topno (skoraj nekalorično) komponento na osnovi kisa. Spodnja tabela prikazuje hranilne vrednosti klasičnega vinaigreta, ki ga sestavlja ¼ belega vinskega kisa in iz ¾ ekstra deviškega oljčnega olja.

Sestava za: 100 g ekstra deviškega olivnega olja in belega vinskega kisa

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100% Slap 24,8 g Beljakovine 0,1 g Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin - Lipidi TOT 75,0 g Nasičene maščobne kisline 12,1 g Mononenasičene maščobne kisline 55,8 g Polinenasičene maščobne kisline 6,6 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,2 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,2 g Etilni alkohol 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Topna vlakna 0,0 g Netopna vlakna 0,0 g Moč 676,2 kcal Natrij 6,5 mg Kalij 23,8 mg Železo 0,13 mg Nogomet 3,8 mg Fosfor 8,0 mg Tiamin 0,00 mg Riboflavin 0,00 mg Niacin 0,00 mg Vitamin A 2.3 RAE Vitamin C 0,0 mg Vitamin E 16,1 mg

Vinaigrette je energetsko razširjen zaradi lipidov, ki izvirajo iz rastlinskih olj, večinoma nenasičenih; Ni treba posebej poudarjati, da je razmerje med mononenasičenimi in polinenasičenimi ter količina omega 3, omega 6 in omega 9 v bistvu odvisno od vrste uporabljenega olja. V tem primeru so po izbiri ekstra deviškega oljčnega olja dominantne mononenasičene maščobne kisline, omega 9 pa najbolj prisotna.
Profil slanice ni pomemben, medtem ko opazimo dobre količine enakovrednega retinola (provit. A) in tokoferola (vitamin E).

Recepti in različice

Vinaigrette je sestavljen iz 3 delov olja in 1 dela kisa, vse stepeno, da tvori "emulzijo; očitno, kolikor lahko pretresite, v odsotnosti emulgirajočih dodatkov (kot je lecitin) ta emulzija (samo navidezna) je nepopolna in odpravljiva.
Vino je pogosto aromatizirano (v različnih količinah, odvisno od končne funkcije začimbe) z drobno soljo in mletim črnim poprom. Nekatere vinaigrete so aromatizirane z drugimi sestavinami, ki jim dajo značilen okus in aromo; nekateri primeri so: česen, šalotka, gorčična omaka (ki opravlja "pomembno emulgacijsko funkcijo), rožmarin, bazilika, timijan, origano, žajbelj itd. Pomembno je poudariti, da ima vinaigrette zelo intenziven okus, zato vedno je treba tehtati njihovo uporabo po receptu. Aromatizirani so zelo primerni za preliv zelenjave, gomoljev, žit in stročnic; nasprotno, preprosti in občutljivi se uporabljajo za meso in izdelke iz surovih breskev ali z občutljiva organoleptična struktura.
Poseben vinaigrette, značilen za severno Francijo in namenjen prelivu belgijske solate iz endivije, temelji na orehovem olju in jabolčnem kisu.
V Združenih državah Amerike pa obstaja veliko vrst vinaigretov, od katerih ima vsaka drugačno aromo in okus; nekateri primeri so: limonina lupinica, tartuf, maline, beljak, sladkor, česen in češnje.
V jugovzhodni Aziji so še posebej priljubljeni vinaigreti z riževim oljem in belim vinskim kisom, ki se uporabljajo kot osnova za bolj zapletene omake na osnovi oreščkov, zelišč, čilija in limetinega soka.
Poleg izbire olja ima tudi pri vodni komponenti določen pomen pri strukturiranju končnega telesa. Nekatere precej zanimive različice namesto kisa uporabljajo zelenjavne sokove, veliko bolj podobne citroneti (spet druge zahtevajo uporabo alkoholni destilati) Nekaj ​​primerov je: brusnični sok, limonin sok ali alkohol, češnjev sok itd.
Pomembno je poudariti, da balzamični vinigret NE vsebuje 1 celega dela od 4 balzamičnega kisa, ampak majhen del.
V ruski kuhinji vinaigrette ne pomeni samo začimbe, ampak tudi posebno vrsto solatne priloge, ki vključuje izključno uporabo te omake.



Citronette omaka in vinaigrette omaka - prelivi za solato

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Etimologija

Izraz vinaigrette predstavlja pomanjševalnik francoskega samostalnika "vinaigre", ki pomeni kis (v britanski angleščini "kislo vino" ali "kislo vino"). V 9. stoletju n. vinaigrette je bil znan kot "francoski preliv".

Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti