Semena predstavljajo zdravilo in potekajo poseben postopek: zberejo se, očistijo in pustijo fermentirati na stojalih na prostem, tako da se ustvari aroma; fermentacija lahko traja do dva tedna: dlje ko je, bolj se povečajo organoleptične lastnosti zdravila. Kakav, ki nastane pri tem postopku fermentacije, je namenjen slaščičarski industriji; zato je izdelek, namenjen prehranskemu sektorju. Če pa se fermentacija zmanjša na največ en do dva dni, bo nastali kakav manj aromatičen kot prejšnji, vendar bo imel za frakcijo bogatejši triglicerin, zaradi česar je še posebej primeren za kozmetični sektor.
Fermentaciji sledi faza rahlega sušenja, ki se včasih ne izvede (neobvezno). Sledi praženje pri 100-140 ° C, ki označuje zdravilo v njegovem končnem videzu: črno-rjavo barvo in bolj krhko konsistenco kot začetni vir. Iz tega postopka dobimo kakavova zrna, ki se nato predelajo; gre za "mehansko ekstrakcijo, potrebno za ločitev glicerinske frakcije od preostalega semena; tehnično gledano je kakavovo maslo ločeno od plošče, za slednjo je značilna prisotnost beljakovin, ogljikovih hidratov in alkaloidov; tudi majhen del maščobe se loči.
Kakav v prahu vsebuje naslednje alkaloide: kofein in teobromin, oba s stimulativnimi lastnostmi.
Kakavovo maslo ima kot pomožna snov funkcionalne izrazne lastnosti; na kozmetičnem področju se uporablja v hipoalergenih paličicah za ustnice, vendar se je njegova uporaba sčasoma zmanjšala zaradi visokih proizvodnih stroškov.
V zadnjem desetletju so kakavovi nasadi trpeli zaradi zelo doslednih fitopatogenih napadov zaradi izrazitih agronomskih selekcij na tej rastlini; danes poskušamo postaviti nove nasade na Slonokoščeni obali in v Afriki.
Topna čokolada - vrsta Nesquik® - domača
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Drugi članki o "Cacao - Theobroma cacao"
- Proizvodnja kave
- Farmakognozija
- Ti
