Proizvodnja in uporaba
Kako se proizvaja arašidovo olje?
Arašidovo olje se pridobiva iz semen istoimenske rastline (Arachys hypogea L.), z donosom, ki se giblje med 40 in 50%.
Iz semen lahko olje ekstrahiramo s pritiskom ali pogosteje s kemičnimi topili, sledijo pa različni bolj ali manj intenzivni postopki rektifikacije, ki dajejo proizvodu sprejemljive organoleptične lastnosti.
V manj rafiniranih, hladno stiskanih izdelkih lahko ostanejo zelo majhne količine beljakovin, vendar dovolj, da sprožijo alergijske reakcije pri preobčutljivih osebah.
Lastnosti
Zaposlitve
Uporaba hrane
Zaradi tega posebnega okusa se arašidovo olje uporablja kot namizno olje in v industrijski proizvodnji margarin in majoneze.
Za proizvodnjo margarin mora "arašidovo olje" opraviti delni postopek hidrogeniranja, katerega namen je nasičiti dvojne vezi, da se zmanjša pretočnost hrane; tako imenovane trans maščobne kisline izvirajo iz procesa hidrogeniranja, ki imajo negativno vplivajo na raven holesterola v krvi.
Arašidovo maslo dobimo z mletjem semen z minimalnim dodajanjem delno hidrogeniranih maščob za izboljšanje stabilnosti; zato na splošno njegova pastozna konsistenca ni posledica zgoraj omenjenih postopkov hidrogeniranja, ampak zaradi prisotnosti fino zmletih arašidov.
Druge uporabe
Preostala plošča, zelo bogata z beljakovinami, če je dobre kakovosti in ni kontaminirana z aflatoksini, se pogosto uporablja pri krmljenju živine.
Arašidovo olje najde prostor tudi v farmacevtski industriji kot nosilcu maščob topnih učinkovin v parenteralnih prelivih in v kozmetičnem sektorju, kjer se uporablja za proizvodnjo različnih mil in detergentov.
Prehranske lastnosti
Če pogledamo kislo sestavo arašidovega olja, izstopa visoka vsebnost oleinske kisline, zaradi česar je boljša izbira za cvrtje kot mnoga druga rastlinska olja; poleg tega zmanjšuje njihovo dovzetnost za žarkost.
Odlična je tudi vsebnost linolne kisline, predhodnice maščob omega-šest, medtem ko je pri večini semenskih olj alfa-linolenska kislina, prednik maščob omega-tri serije, redka.
Tudi vsebnost vitamina E je diskretna (približno 19,1 mg tokoferola na 100 ml arašidovega olja). Zaradi teh lastnosti skupaj z odsotnostjo holesterola in zmanjšano vsebnostjo nasičenih maščob postane arašidovo olje veljavna pomoč pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, če ga uživamo s treznostjo in pri delni nadomestitvi živalskih maščob (mast, maslo, mast, smetana itd.).
Poleg tega je treba zaradi pomanjkanja omega treh maščobnih kislin "arašidovo olje" nujno vnesti v kontekst hrane, ki je dovolj bogata z ribami in / ali rastlinskimi olji, v katerih so te hranilne snovi (konopljino olje, olje oljne repice, laneno olje in olje žafranike) .
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
