Danes bi vas rad navdušil, tako da pripravim prav poseben recept, fermentirano hrano, ki izvira iz Kavkaza in je (žal) v Italiji še malo znana.
Zvezda dneva je Kefir, poseben mlečni pripravek, rahlo alkoholna in mehurčasta pijača. Je neke vrste jogurt, z manj gosto konsistenco in nežnim okusom.
Priprava je zelo podobna tisti, ki smo jo videli pri jogurtu (glej VIDEO), vendar je v tem primeru zaganjalnik (ki lahko aktivira fermentacijo) sestavljen iz mlečnih bakterij in kvasovk in je odgovoren za določeno vrsto fermentacije, imenovano " hetero-mlečno "(mlečno in alkoholno vrenje). Pri mlečni fermentaciji se laktoza pretvori v mlečno kislino, pri alkoholni fermentaciji pa se sladkor pretvori v alkohol in ogljikov dioksid.
Ugotovimo, kaj je to.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 60 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za pripravo 7 kozarcev kefirja
- 1 L rastlinskega mleka (riževo, sojino, mandljevo, kokosovo) ali 1 L kozjega mleka ali 1 L ovčjega mleka ali 1 L pasteriziranega polnomastnega mleka
- 1 vrečka predjed za kefir
Potrebni materiali
- Lonček
- Termometer za hrano
- Aparat za pripravo jogurta ali termos
- Stekleni kozarci z ustreznimi zamaški
- Lesena žlica
- Lonec (po potrebi)
Priprava
Prosimo, upoštevajte
Za pripravo kefirja smo uporabili standardizirano mešanico kvasa in bakterij. Sem spadajo kvasovke iz rodu Candida, Kluyveromyces In Saccharomyces in bakterije iz rodu Acetobacter, Lactobacillus.
Na trgu so na voljo tudi tako imenovana zrna kefirja (imenovana Kefiran), sestavljena iz produktov istih bakterij in kvasovk.
Ker zrnca kefirja ni tako enostavno najti, smo predlagali različico z liofiliziranim in standardiziranim mikrobnim zaganjalnikom, ki je tudi enostavnejši in hitrejši.- Mleko (katere koli vrste živalskega ali rastlinskega mleka) nalijte v ponev in segrevajte, dokler ne doseže 42 ° C.
- Zmes bakterij in kvasa za kefir nalijte v kozarec in dodajte del mleka (približno 100 ml), dokler se popolnoma ne raztopi.
- Nato mešanico mikroorganizmov dodajte v preostalo mleko in nekaj minut temeljito premešajte.
- Mleko s kvasovkami in bakterijami razdelite v kozarce / kozarce z enim odmerkom in pustite počivati 4-6 ur v aparatu za jogurt ali vse prelijte v termos.
- Po preteku potrebnega časa kozarce odstranite iz jogurta (ali termosa) in pustite počivati pri sobni temperaturi (24 ° C) 20-24 ur.
Zakaj bi kozarce pustili najprej v jogurtu, nato pa pri sobni temperaturi?
Ta postopek je pomemben za olajšanje fermentacijskega delovanja bakterij in kvasovk. Medtem ko nekateri mikroorganizmi (zlasti mlečni fermenti) dobro delujejo pri temperaturah 40-42 ° C, druge bakterije pri sobni temperaturi bolje fermentirajo.
Fermentacija je večinoma mlečna, vendar lahko nekateri kvasovke spremenijo sladkor tudi v alkohol in ogljikov dioksid: zato je v kefirju fermentacija hetero-mlečna (mlečna in alkoholna).- Po 24 urah je kefir pripravljen za degustacijo in ga lahko shranite v hladilniku 7-10 dni. Posamezne kozarce kefirja lahko uporabite kot predjed za pripravo več kefirja.
Alicein komentar - PersonalCooker
Kdor želi, lahko kefir pripravi tudi iz druge surovine. Prisotni kvasovke in bakterije lahko fermentirajo tudi rastlinsko mleko, kot so sojino mleko, mandljevo mleko, riževo mleko itd. Jasno je, da so kalorije vedno odvisne od surovine.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Domači kefir je fermentirano živilo, podobno jogurtu. Vključuje vsa prehranska načela polnomastnega mleka (ali v vsakem primeru tistega, ki se uporablja za osnovo), z bolj ali manj pomembnim izčrpavanjem enostavnih sladkorjev (kot rastni substrat za mikroorganizme, ki bodo proizvajali mlečno kislino in etilni alkohol). Poročali so tudi o vrednostih substrata izvora, saj s posrednim izračunom ni mogoče dobiti dovolj zanesljivega rezultata. Povprečen del domačega kefirja je enak mleku ali jogurtu: 125-300 g (75-180 kcal).
