Kot veste, rad eksperimentiram z vami nekaj tipičnih receptov naše Italije, da ponovno odkrijem njihove značilne okuse. Zato se bomo danes razvajali s tipično prvo jedjo Romagne: passatelli v juhi. To so majhni, a čepeti kratki in grobi špageti, pripravljeni z jajci, parmezanom, drobtinami, muškatnim oreščkom in limonino lupinico. Dobljene testenine nato stisnemo s posebnim orodjem in jih potopimo v dobro mesno juho. Tudi če izvirni recept zahteva uporabo posebnega "železa za passatelli", bomo za olajšanje delovanja uporabili drobilnik za krompir z velikimi luknjami.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 246 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za testo
- 120 g (2 srednje velika) jajc
- 75 g parmezana
- 80-85 g drobtin
- naribana lupina neobdelane limone
- q.s. soli
- q.s. popra
- Q.b. muškatnega oreščka
- 750 ml mesne juhe
Za kuhanje
- 750 ml zelenjavne ali mesne juhe
Potrebni materiali
- Stiskalnica za krompir z velikimi luknjami (nujno)
- Rende limonove lupine
- Naribalec muškatnega oreščka
- 1 mešalna posoda
- 1 lesena žlica
- 1 ponev za juho
Priprava
Pred začetkom
Za passatelli smo pripravili mesno juho tako, da smo dolgo časa vreli obilno vodo z govedino, piščancem, korenjem, zeleno, soljo in domačo kocko.- V skledi združite jajca in zmešajte z naribanim parmezanom. Začinimo s soljo in poprom, dodamo naribano limonino lupinico in muškatni orešček.
- Nato dodajte toliko drobtin, kot je potrebno, dokler ne dobite trdne in kompaktne kroglice. Če je testo pretrdo, dodajte kapljico mleka ali malo juhe. Nasprotno, če je zmes kašasta, dodajte malo drobtin.
Ali ste vedeli, da
Z enakimi sestavinami testo ne bo vedno enako: doslednost je dejansko odvisna od velikosti jajc, zrna naribanega kruha in parmezana.
Če je testo pretrdo, je priporočljivo, da ga ne pustite počivati v hladilniku.- Zberemo kroglico testa v stiskalnici za krompir z velikimi luknjami, nato nadaljujemo s stiskanjem passatelli neposredno v vročo juho in s pomočjo noža razrežemo testenine, ki izhajajo, na veliko majhnih in grobih špagetov s približno dolžino približno 4-5 cm. Pustimo, da nežno vre 2 minuti: passatelli so takoj pripravljeni.
- Cevi postrezite vroče.
Alicein komentar - PersonalCooker
Passatelli v juhi so obvezni del emilijske kuhinje. Tisti, ki ne marajo posebno juh in konzum, lahko okusijo suhe passatelli, zato jih dobro odcedite iz juhe in potresete s pestjo naribanega parmezana.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Passatelli v juhi v slogu Romagna se pri kuhanju ne spremenijo, zato je prevod v hranila, predlagana tukaj ob strani, dovolj natančen; edini vidik, ki ga je treba upoštevati, je, da del passatellija, ki ga postrežemo "v juhi", NIKOLI ne presega 70-80 g, zato dovedena energija le redko presega 200 kcal. Je bolj "beljakovinsko in lipidno" prvo jedi kot enostavne suhe testenine ali rižota in, ker vsebuje cela jajca, ponuja precej visoko količino holesterola.
Pozor! Kot si lahko predstavljate, je kockasta juha za passatelli skoraj popolnoma brez kalorij, medtem ko NEDMISLENA mesna juha, zbrana blizu površine, LAHKO vsebuje dobro količino trigliceridov in holesterola.
