The pitje mleka je "izdelek, pridobljen z molžo redno, neprekinjeno In popolno živali v dobro zdravje in prehrana"; poleg tega, če ni drugače določeno (na etiketi), z zakonodajnega in proizvodnega vidika" mleko "pomeni izključno mleko samice goveda, bolj znano kot krava ali cepivo (R.D. 9/5/29 št. 994 in povezane spremembe).
Zloraba mleka
Mleko ima tekočo konsistenco, zato ni čudno, da ga uporabljajo tudi kot pijačo;
Kljub temu, da je mleko odličen hranilni vir kalcija, fosforja, beljakovin z visoko biološko vrednostjo in riboflavina (vitamin B2), je treba mleko zaužiti bolj skrbno, kot je bilo omenjeno; presežek njegove uporabe bi lahko vplival ne le na ravnovesje. pitanje), pa tudi na skupni dnevni vnos holesterola (ki ne sme presegati 300 mg) in na ravnovesje maščobnih kislin (z odstotnim povečanjem nasičenih).
V zvezi s tem živilska industrija ponuja različne vrste kravjega mleka, ki se med seboj razlikujejo po različnih vsebnostih trigliceridov in holesterola; to so polnomastno mleko, polmasno mleko in posneto mleko (v zadnjem času najdebelejša oblika mleka, " surova "ena", je bila ponovno uvedena, vendar zaradi svoje relativno pokvarljive narave njena razširjenost še ni dosegla ravni "tradicionalnih" izdelkov).
Posnemanje mleka
Posnemanje mleka je FIZIKALNI (in ne kemijski) postopek, uporaben za ločevanje maščobne komponente od hidrofilne, ki NE spreminja strukture lipidnih kroglic. Mleko ima zelo zapleteno strukturo; To je suspenzija, emulzija, raztopina, disperzija in koloidna raztopina, ki vsebuje veliko hranilnih snovi, ki medsebojno delujejo in v prisotnosti vode vzdržujejo ravnovesje, ki daje prednost tekoči konsistenci. Za pridobivanje lipidne komponente iz polnomastnega mleka industrija uporablja tehniko, imenovano centrifugiranje; ta industrijski proces uporablja stroje, ki izkoriščajo "centrifugalno silo" do največ 6500-7000 vrt / min, ko se voda in hidrofilne topljene snovi ločijo od maščobnih in lipofilnih sestavin. delno posneto mleko (1,5-1,8g / l lipidov) in posneto mleko (0,3% lipidov).
Hranilna vrednost kravjega mleka: polnomastno, delno posneto in posneto
Očitno je, da se prehranski in predvsem kalorični vnos glede na posnemanje precej razlikujejo.
Razmišljanja
Iz vrednosti, prikazanih v zgornji tabeli, izhaja, da:- Energetski vnos mleka se spreminja glede na stopnjo posnemanja; na koncu se z zmanjšanjem vsebnosti lipidov hkrati zmanjšajo tudi skupne kalorije (označeno z rumeno)
- Z zmanjšanjem skupnih lipidov se znatno omeji tudi del nasičenih maščobnih kislin, ki so v mleku najštevilčnejše (označeno z rumeno)
- Skupaj z energijskimi maščobami se količina skupnega holesterola zmanjša tudi s posnemanjem (označeno z rumeno)
- Po drugi strani pa vas opozarjamo, da pri centrifugiranju ni selektivnosti, zato se poleg nasičenih maščob in holesterola izločijo tudi esencialne maščobne kisline (označeno z zeleno)
- Upoštevajte, da je lahko kemična analiza hrane včasih nenatančna ali nedosledna; skoraj vse trditve, ki se nanašajo na vodotopne spojine, se POSEBNO POVEČAJO, saj je vodni delež nekoliko višji kot pri bolj mastnem mleku in, nasprotno, , so lipofilne spojine sorazmerne z odstotkom skupnih maščob. Vendar je opaziti, da nekatere vrednosti (označene z vijolično) ne upoštevajo nobenega od teh pravil; to neskladje je mogoče utemeljiti z "analitično nenatančnostjo ali naključnost pri izbiri analiziranih vzorcev.
Katero mleko izbrati? Bolje celo ali posneto?
Izbira mleka za uživanje VSAK dan je precej preprosta; v odsotnosti presnovnih motenj holesterola (ki jih lahko poslabša sočasna hipertrigliceridemija) ali, še huje, žilnega trpljenja (obstruktivna aterogeneza), izbira podrejenih mleka izključno po osebnem okusu. Nasprotno, če je holesterolemija visoka, bi bilo lahko koristno uporabiti delno ali popolnoma posneti izdelek, da bi dodatno zmanjšali količino nasičenih maščobnih kislin in holesterola v prehrani.
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
