Orada je dokaj razširjen ribiški proizvod, znan ne le po vsej Italiji, ampak tudi v ostalih državah, ki mejijo na Sredozemsko kotlino in vzhodni Atlantski ocean.
Ščurka spada v 1. temeljno skupino živil, kot prehranski vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi vitamini in minerali (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, železo, fosfor, jod itd.). Poleg tega vsebuje odličen profil lipidov, zahvaljujoč velikemu odstotku "polsencialnih" omega 3 polinenasičenih maščobnih kislin: eikozapentaenojske kisline (EPA) in dokozaheksaenojske kisline (DHA). Primeren je za večino diet, vključno z dietami za klinično prehrano debelih in tistih, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni.
Ugled orade, ki je znana po dobroti svojega mesa, se lahko močno spremeni glede na vrsto, ozemlje (ribiški habitat) in lokalne tradicije.
Deverika je primerna za vse vrste receptov: pojavi se predvsem pečena, kuhana ali v ponvi, v juhah ali juhah; nekaterim je všeč ocvrt. Bodeče meso je primerno tudi za pripravo omak za prve jedi.
orade (D. sargus) in sorodne vrste, imenovane sarago pizzuto (D. puntazzo).
Vreden predstavnik prve temeljne skupine živil je deverika izdelek, bogat z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, posebnimi vitamini in minerali. Poleg tega, ker je proizvod breskev, je še veliko drugih zelo koristnih hranil, kot so polinenasičene maščobne kisline omega 3 EPA in DHA, vitamin D in jod. Pojdimo podrobneje.
Slamice imajo zmerno kalorično porabo; Če želimo biti jasni, zagotavljajo 70% manj energije kot sveži losos in 30% več kalorij kot trska. Energijo oskrbujejo predvsem peptidi, za katere smo rekli, da so visoke biološke vrednosti (vsebujejo vse bistvene aminokisline za človeka v pravih količinah in razmerjih). Sledi skromen odstotek lipidov in na koncu skoraj zanemarljiva količina ogljikovih hidratov. Zdi se, da je porazdelitev maščob velikega orada kvalitativno višja kot pri pizzuto; za prvo je v resnici značilna višja raven (85% celotne količine) omega 3 eikozapentaenojske in dokozaheksaenojske polinenasičene maščobne kisline - omejeno esencialne, a biološko aktivnejše od esencialne rastlinske predhodnice alfa linolenske kisline (ALA). Nasprotno, v pizzutu dobijo tudi nasičeni in mononenasičeni (vsak je prisoten pri skoraj 30%). Vendar pa 100 g D. sargus zagotavljajo kar 20 mg holesterola več kot D. puntazzo. Ogljikovi hidrati, za katere se zdi, da so merljivi samo pri deveriki, so topnega tipa (glukoza).
Vitaminski profil deverike je zelo dober. Izstopajo pomembne koncentracije v vodi topne skupine B, zlasti niacina ali vit PP (B3), piridoksina (B6) in kobalamina (B12) ter odlična raven v maščobi topnega holekalciferola (vitamin D).
Med minerali opazimo opazne ravni fosforja, železa, kalija in joda pri deveriki.
V deveriki je konstantna količina purinov.
Deverika ne vsebuje vlaken; je tudi brez dveh molekul, ki sta najpogosteje odgovorni za intoleranco na hrano: glutena in laktoze. Dobro ohranjen je tudi brez histamina, molekule, ki pa se pri "starih" ribah eksponentno povečuje. Alergija na plašč, ki je opredeljena kot navzkrižna reaktivnost na alergen Gad c 1 (parvalbumin) trske, ni najpogostejša.
Sarago Maggiore
Hranilne vrednosti na 100 g
Skupni ogljikovi hidrati
1,0 g
Škrob
0,0 µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 µg
Magnezij
Ker ima meso z nizko kalorijami, ga lahko uživate v prijetnih porcijah tudi pri nizkokalorični dieti za hujšanje. Ne pozabite tudi, da imajo ribje beljakovine večjo moč nasitja kot druge. Poleg tega je deverika bogata tudi z jodom, mineralom, ki ga v skupni prehrani potencialno primanjkuje in je potreben za delovanje ščitnice - ki uravnava celični metabolizem in s tem telesno bazalno porabo energije.
Zaradi bogastva "polsencialnih" omega 3 polinenasičenih maščobnih kislin EPA in DHA je priporočljiv izdelek pri antihipertenzivni dietni terapiji in proti hipertrigliceridemiji. Lahko se izkaže tudi za zdravljenje sladkorne bolezni tipa 2 in hiperholesterolemije. Zaradi bogastva s purini - sestavinami nukleinskih kislin, ki v prevelikih količinah in pri nagnjenih osebah škodujejo presnovi sečne kisline - deverike v prehrani ne priporočamo proti hiperurikemiji, protinu in litiazi ali ledvičnim kamnom (sečna kislina) . Če se bolezen nadomesti s posebnimi zdravili, so v prehrani dovoljeni zmerni in občasni deli rib.
Surove, deverike ne smejo uživati nosečnice. Ko se temperatura zniža, sta carpaccio in sarago tartar brez nevarnosti parazitov, ki jih povzročajo Anisakis. Med nosečnostjo je zaradi drugih nevarnosti nalezljive narave priporočljivo, da se ribe podvržejo kuhanju.
Deverika očitno ni primerna za vegetarijansko in vegansko prehrano; na drugi strani pa jo priznavajo judovska in muslimanska vera (ne hindujska in budistična).
Povprečni delež deverike je 100-150 g (približno 100-150 kcal) mesa, kar ustreza približno 200-300 g cele ribe, ki jo je treba očistiti.
. Tako kot druge ribe je vedno dobro, da jo podvržemo znižanju temperature, da zmanjšamo tveganje prenosa Anisakis. Lahko ga jeste navadnega, z ekstra deviškim oljčnim oljem, limoninim sokom, sojino omako itd.
Obstaja veliko receptov na osnovi kuhane deverike. Odlično je pečen, na žaru ali pečen, cel ali filetiran, navaden ali gratiniran z dišečim kruhom.
Fileje bradice lahko uporabimo v juhah in juhah; kosti so odlične za ustvarjanje stripa.
Ocvrti file orade z belim vinom, česnom in peteršiljem (ali z noro vodo) je odlična druga jed, lahka in skoraj tako prebavljiva kot kuhana riba (kuhana na pari ali kuhana).
Meso orade, kuhano v ponvi, tudi s paradižnikom, je odlična omaka za testenine. Uporablja se lahko tudi v rižotah.
Če želite skuhati ocvrto deverico, nenavaden recept, jo samo pomokajte in potopite v arašidovo ali ekstra deviško oljčno olje pri pravi temperaturi.
Med najpogosteje uporabljenimi aromami za deveriko so peteršilj, origano, majaron, pehtran, timijan, koper, čili, poper in limonina lupina. Seznanjevanje vin se lahko spreminja iz enega recepta v drugega, vendar na splošno niso primerna preveč polna bela vina.
, ki prehaja skozi srebrno sivo na straneh, do bele na trebuhu. Na strani ima temne črte (8-9), zaradi katerih je videti tigrasta. V višini oči in tik pred repom ima majhne črne pike, usta majhna, a močna, opremljena s številnimi sekalci in molarji, ki so potrebni za cepljenje in mletje lupin in majhnih apnenčastih drobcev. D. sargus lahko doseže 2 kg teže in 40 cm dolžine.
