The tofu in miso so živila, pridobljena iz semen Glicin max, splošno znana stročnična rastlina soja.
Tofu
Najzgodnejši literarni sledovi, ki opisujejo nasade soje (znani kot ta-tou ali veliki fižol) segajo okoli 3.000 pr. tofu se je pojavil šele 3000 let kasneje (približno leto 0), zahvaljujoč tehnično-prehranski iznajdljivosti kitajskega meniha-alkimista: Li An.
Po odkritju je tofu razširjen je bil v vse regije in sosednje narode (tudi na Japonsko), predvsem po zaslugi izseljevanja budističnih menihov, filozofov in velikih kulinaričnih umetnikov.
Tofu - kako ga narediti doma
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Tofu: edinstvena hrana te vrste
Prvi vidik, ki označuje tofu, je odnos med surovino in končnim izdelkom; gre za živilo, pridobljeno s postopkom ZELO VISOKE DOBITKOSTI ", v praksi pa je mogoče oceniti, da je za tofu značilna teža končnega izdelka, skoraj enaka masi surovine.
Drugič, opazna je tudi značilnost večje prebavljivosti; v resnici je tofu, za razliko od večine proizvodov, pridobljenih s predelavo / pridobivanjem hrane, živilo, ki poveča prebavljivost potenciala uporabljene surovine. Preprosto povedano, tofu je bolj prebavljiv kot soja sama!
Druga posebnost tofua je, da se proizvaja s tehniko predelave, ki je zelo podobna izdelavi sira. Za proizvodnjo tofua se uporablja le "mleko" za proizvodnjo tofua, bele in mlečne tekočine za ekstrakcijo beljakovin, ki se posledično aglomerira. strjevanja (vnos sirilo ki vsebuje citronsko kislino ali nigari).
Natančneje, "tofu" ni kitajski izraz, ampak japonski izraz in pomeni "meso brez kosti". Vendar tofu nima nič opraviti z mesom ... niti s sirom, s katerim ima SAMO videz, absolutno pa NE okusa.Z organoleptičnega vidika je mogoče reči, da je tofu edinstveno živilo in komaj primerljivo na druga živila zahodnega porekla.
Čeprav predstavlja veljavno alternativo živil živalskega izvora, zaradi velikega vnosa beljakovin in pomanjkanja holesterola tofu zaradi popolnega pomanjkanja kobalamina (vitamin B12) in holekalciferola (vit. D) ne more v celoti nadomestiti. .
Tofu se ponaša z vsemi hranilnimi lastnostmi soje (lecitin za zniževanje holesterola, večkrat nenasičene maščobne kisline itd.), Ki so povezane z več kot zadovoljivo prebavljivostjo.
Miso
The miso je fermentirana pasta, pridobljena predvsem s predelavo soje; kljub temu, da je hrana s poreklom iz Kitajske, je bil miso uvožen v 13. stoletju na Japonsko, kjer se je hitro razširil in trdno ukoreninil v kulturi hrane vseh regij. Tudi danes japonski starešine in menihi predlagajo, da dan začnete z obrokom riža in misa ter skodelico domačega sakeja.
Miso se pridobiva z mikotično fermentacijo soje in / ali riža in ječmena v slani vodi za obdobje od 12 do 24 mesecev; "organizem, odgovoren za kemično preoblikovanje hrane, je"Aspergillus oryzae ki z molekularno hidrolizo ogljikovih hidratov daje prednost pastozni konsistenci (gladki ali zrnati) in pigmentaciji, ki niha med rdečo in rumeno.
Video recepti z Misom
Miso juha
Čisti miso je dovolj beljakovinska hrana, dokaj prebavljiva in zelo energična, vsekakor pa bogata z natrijem; pogosto se uporablja kot razredčitev v juhah, pa tudi kot začimba za zelenjavo in ribe. S prehranskega vidika ima miso vse funkcije PRObiotika jogurta in znižuje holesterol v soji, zahvaljujoč zmerni vsebnosti lecitin in polinenasičene maščobne kisline. Na trgu so 4 vrste: SAMO HATCHO, MUGI, KOME in MISO IZ SOJE.
Miso je koristno živilo za začinjanje drugih živil; gre za izdelek z visoko vsebnostjo natrija, zato je zloraba (zlasti HATCHO miso) potencialno škodljiva in se ne priporoča pri osebah z arterijsko hipertenzijo. Vsebnost kobalamina miso učinkovito kompenzira pomanjkanje tofua; zato z uživanjem tradicionalnih juhe, ki temeljijo na tofuju in misu, bi veganska prehrana koristila z omejevanjem vnosa vitamina B12 na manj dosledne odmerke.
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
