Maščobe, imenovane tudi lipidi (iz grščine lipos = maščobe) so heterogena skupina snovi, ki jim je skupna nizka stopnja topnosti v vodi. Namesto tega so topni v organskih topilih, kot so benzen, eter ali kloroform.
Vpogled
Maščobe in zdravje Prebava maščob Absorpcija maščob Prebava in absorpcija maščobe Potrebe po maščobah Funkcije maščob Tropska olja in maščobe Lipidi: funkcije in učinki na zdravjeDopolnjevalci za izgorevanje maščob NENE hidrogenirane rastlinske maščobe Fosfolipidi Esencialne maščobne kislinePomembne maščobne kisline Esencialne maščobne kisline v hraniMaščobe so sestavljene iz ogljika, vodika, kisika, podobnega ogljikovim hidratom, vendar je razmerje vodika in kisika veliko večje. Zaradi te lastnosti so v absolutnem smislu bolj energični od ogljikovih hidratov, vendar zmanjšajo njihov izkoristek energije za enako količino porabljenega kisika.
Najdemo jih predvsem v živilih živalskega izvora (maščobe), obilno pa jih najdemo tudi v rastlinskem svetu (olja).
Olja in maščobe so si kemično zelo podobni, medtem ko so prva pri sobni temperaturi tekoča, druga pa trdna.
Obstaja več kot 500 vrst maščob, razvrščenih glede na njihovo molekularno strukturo v enostavne, spojine in derivate:
PREPROSTI LIPIDI: največ jih je v našem telesu (približno 95%) in v naši prehrani (približno 98% lipidov, prisotnih v hrani, se zaužije v tej obliki). Predstavljajo glavno obliko shranjevanja in uporabe. Med najbolj znanimi so voski in trigliceridi.
SESTAVLJENI LIPIDI: so trigliceridi v kombinaciji z drugimi kemikalijami, kot so fosfor, dušik in žveplo. Predstavljajo približno 10% maščob našega telesa. Med najbolj znanimi so fosfolipidi, glikolipidi in lipoproteini.
DERIVATI LIPIDOV: izvirajo iz transformacije enostavnih ali sestavljenih lipidov. Najpomembnejši je holesterol, spomnimo pa se tudi vitamina D, steroidnih hormonov, palmitinske, oleinske in linolne kisline.
Trigliceridi izvirajo iz združevanja molekule glicerola s tremi maščobnimi kislinami, ki jih tvorijo ogljikovodikove verige od najmanj 4 do največ 20 ogljikovih atomov. Maščobne kisline so lahko nasičene ali nenasičene:
KLASIFIKACIJA MASNIH KISLIN
MAŠČOBNE KISLINE
ZASITEN
MAŠČOBNE KISLINE
NEZADOVOLJEN
MAŠČOBNE KISLINE
MOONUNSATURIRAN
MAŠČOBNE KISLINE
POLYUNSATURED
MAŠČOBNE KISLINE
BITNE (STAROST)
MAŠČOBNE KISLINE
HIDROGENATI
Trigliceridi predstavljajo shranjevalno obliko maščobnih kislin, nekoliko podobnih glikogenu in glukozi.V našem energetskem procesu telo dejansko razgradi vez med glicerolom in maščobnimi kislinami ter jih prenese po dveh popolnoma različnih presnovnih poteh.
Medtem ko se glicerol uporablja za proizvodnjo glukoze, se proste maščobne kisline prenašajo v krvni obtok skupaj z albuminom, beljakovino v plazmi, ki jih prenaša v mišice, kjer predstavljajo energijski substrat za oksidativne procese.