Kaj je špinača?
Špinače (Spinacia oleracea) so zelnate rastline iz družine Chenopodiaceae. So zelo priljubljena živila, ki jih v prehrani uvrščamo v VI temeljno skupino (zelenjava in sadni viri vitamina A).
V kulinariki ima špinača veliko uporab in je izjemno vsestranska. To zelenjavo lahko uživamo surovo v solatah, kuhano ali ocvrto; igrajo glavno vlogo priloge, so pa tudi del številnih receptov izdelanih prvih in drugih jedi. Nekateri primeri so: nadev za raviole (skupaj z ricotto, parmezanom in začimbami), barvna sestavina testenin (klasična zelena tagliatelle), polnjenje mesnih zvitkov ali pečenke (na primer valjana teletina s špinačo in sirom).
Na industrijski ravni špinača proizvaja tudi suho moko, imenovano "špinačna moka".
Prehranska vloga
Mineralizirajoča, proti anemiji in hranljiva, špinača je bila idealna sestavina za ustvarjanje mita o čarobnem napoju, ki ga je pogoltnilo rokoborba.
Njihova slava kot zelo "energična" živila, povezana z mitom o Popaju, pa tudi posledica napake pri prepisovanju pri poročanju o koncentraciji železa v prvih prehranjevalnih tabelah (dodana je bila "ena ničla preveč"), je bila kmalu postavljena pod vprašaj z odkritjem oksalatov; te so opredeljene kot antinutrientne snovi, ki močno omejujejo biološko uporabnost mineralov (železo, kalcij, magnezij), ki jih vsebuje zelena listnata zelenjava.
