Uvod: oljčno olje
Oljka: botanični vidiki in gojenje
Sestava zrele oljke, hranilne lastnosti
Trgatev oljk
Oljčno olje: kemična sestava
Oljčno olje: lastnosti in hranilne lastnosti
Priprava oljčnega olja
Ohranjanje oljčnega olja
Mastno olje
Razvrstitev oljčnih olj, analiza in goljufije
Oljčno olje kot odvajalo
Oljka v zeliščni medicini - rakitovec
Kozmetična uporaba: oljčno olje - Neumiljivo oljčno olje - Ekstrakt oljčnih listov
Mastno olje
OLJE OLINSKEGA MIRA: olje, pridobljeno z rezanjem rafiniranega olja oljčnih tropin in deviškega oljčnega olja, razen lampante; kislost ne višja od 1%.
Pomace je trden ostanek, ki ostane po ekstrakciji olja. Iz tropin je mogoče iztisniti skromne količine olja (3-6 mas.%) S stiskanjem ali s centrifugiranjem. Olje, pridobljeno iz njega, se imenuje surovo olje iz oljčnih tropin in ni užitno. S postopkom rafiniranja se to olje očisti, da se pridobi rafinirano olje iz tropin s kislostjo, ki ne presega 0,5%.
Olje iz tropin, pripravljeno za uporabo, dobimo z mešanjem rafiniranega olja tropin z deviškim oljčnim oljem, ki ni olje lampante, s kislostjo, ki ne presega 1,5%. Deviškega olja ni treba dodati najmanj.
Sestava olja iz tropin je podobna oljčnemu olju, v zvezi s katerim je bogatejše z linolno kislino (9,5-15,5%) in prisotna je elaidinska kislina (0,2%), trans izomer oleinske kisline, ki jo vsebuje tudi maslo in margarina.To je tudi razlog, zakaj je olje iz tropin veliko revnejše in manj koristno olje kot oljčno olje.
Ekstrakcija olja iz tropin
S konsistenco, podobno pasto, tropine še vedno vsebujejo določen odstotek olja, ki pa ga s preprostim stiskanjem ni več mogoče ekstrahirati. Količina preostalega olja se giblje od 4,5 do 9%, če prihaja iz diskontinuiranih rastlin, od 2,5 do 4,5%, če prihaja iz kontinuiranih rastlin nove generacije.
Edini način, da izvlečemo to ne zanemarljivo količino olja, je, da se zatečemo k kemičnim sredstvom, ki se pomešajo s selektivnim topilom za lipidno komponento, imenovano heksan, ki raztopi preostalo olje. Sledi filtriranje, ki omogoča pridobivanje izčrpanih tropin na eni strani in raztopine olja v heksanu na drugi strani, za odstranitev slednjega pa se izvede postopek destilacije. Zbrani heksan se lahko ponovno uporabi za pridobivanje olja iz novih tropin (deluje kot pomoč pri predelavi).
Čas med pridobivanjem oljčnega olja s fizičnimi sredstvi in predelavo preostale tropine s kemičnimi topili mora biti čim krajši.
Sestava olja iz tropin je podobna oljčnemu olju; odstotek linolne kisline se poveča (9,5 - 15,5%) in elaidinska kislina (trans izomer oleinske kisline) je prisotna v količinah manj kot 0,2%.Tvorba teh trans kislin je posledica procesov rektifikacije, med katerimi se uporablja tudi toplota.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
