Med brskanjem po božičnih menijih, značilnih za različne italijanske regije, se nisem mogel zadržati na Ricciarelliju, posebnih piškotih, značilnih za Sieno, ki so pripravljeni z mandlji, sladkorjem in beljakom. Okus zelo spominja na okus mehkih amarettov: spremeni se oblika in nagubana površina, prekrita s odejo sladkorja v prahu. Ugotovimo recept.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 416 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 200 g mandljev
- 150 g sladkorja
- 40 g beljaka
- 20 ml vode
- 10 g bele moke tipa 00
- Neobvezno: 1 viala z mandljevo aromo
- Lupina neobdelanih pomaranč
- Približno 100 g sladkorja v prahu
- 1 list vafljev
Potrebni materiali
- Zmogljiv mešalnik
- Sito
- Limone v vrsti
- Škarje
- Pekač
- Papir za peko
- Električni biči
- Film
Priprava
- Mandlje zelo fino zmešamo skupaj s 100 g sladkorja v prahu in pomarančno lupino.
Pozor!
Zelo fino mletje mandljev je zelo pomembna spremenljivka za pridobivanje piškotov odlične kakovosti. Zaradi tega je priporočljivo, da mandlje zelo dolgo, vendar občasno, mešate s sladkorjem, da dobite ekstra fino zrno.- V skledi zmešajte mandljev prah in sladkor. Dodamo žličko moke in premešamo. Tisti, ki želijo, lahko okusijo z vialo z mandljevo aromo.
- Pripravite sirup s 50 g sladkorja in 20 ml vode: segrejte in pustite nekaj minut, da zavre, nato pa zelo vroč sirup vlijte v sredino mandljevega prahu in premešajte z leseno žlico.
- Beljake stepemo v trd sneg in ga dodamo mandljevemu prahu. Z rokami gnetite, dokler ne dobite kompaktnega in rahlo lepljivega testa.
- Testo damo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo počivati iz hladilnika čez noč (10-12 ur).
- Naslednji dan pripravite podlago za ricciarelli. Izrežite ploščo v obliki diamanta, da dobite približno 20 oblik.
- Zmešajte marcipanovo mešanico z rokami in jo razdelite na 20 kosov (tehta približno 20 g 1 "), po možnosti s pomočjo sladkorja v prahu.
- Vsak kos obdelujte z rokami in poskušajte dobiti enako obliko rezine (značilna oblika ricciarellija).
- Ricciarelli položimo v pekač, obložen s pergamentnim papirjem, potresemo s sladkorjem v prahu in pečemo 10-11 minut pri 160 ° C.
- Ricciarelli še vroče in mehko izklopite in pustite, da se popolnoma ohladi, preden jih postrežete.
Alicein komentar - PersonalCooker
Mandlji, sladkor in jajčni beljak: zelo malo sestavin, pametno odmerjenih, da dobimo slastne sladkarije, ki jih je treba počasi okusiti, morda z okrepljenimi vini, kot je Vin Santo Toscano ali z Moscadello di Montalcino.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Ricciarelli so zelo kalorična sladka živila, pri katerih energijo prevladujejo ogljikovi hidrati, sledijo maščobe in na koncu beljakovine. Holesterol ne obstaja, vlaknin je zelo veliko in razširjenost maščobnih kislin se zdi nenasičena.
Piškoti Ricciarelli niso priporočljivi v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije, medtem ko nimajo kontraindikacij za prehrano normalne telesne teže s hiperholesterolemijo in laktozo; Po drugi strani pa morajo biti, ker vsebujejo gluten, izključeni za ljudi s celiakijo.
Povprečna porcija je približno 30 g (125 kcal).
