Danes se bomo naučili kuhati določeno stročnico, ki prihaja z Bližnjega vzhoda in sega v 4000 let pred našim štetjem: govorim o fižolu azuki, imenovanem tudi "majhen fižol". V orientalski kuhinji azuki fižol pogosto kuhamo v vodi in sladkorju, nato pa ga zmešamo s kostanjem: na ta način dobimo sladko fižolovo pasto. Predlagam vam jih v obliki hranljive in nasitne juhe.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
- 150 g fižola azuki
- 120 g korenja
- 120 g bučk
- 200 g krompirja
- 10 g suhih gob
- Približno 1 l vode
- 1 kos morskih alg Kombu
- Neobvezno: 10 g kvasovk
- Po potrebi: 1 ščepec soli
Potrebni materiali
- Lupilec zelenjave
- Deska za rezanje
- Enolončnica s pokrovom
- Škarje
Priprava
Pozor
Za pripravo tega recepta smo uporabili zeleni fižol azuki, ki ga pred kuhanjem ni potrebno namakati, vendar obstajajo različne vrste azuki fižola (rdeči, sivi itd.), Nekatere pa lahko zahtevajo predhodno namakanje. Zato je priporočljivo prebrati predloge za kuhanje na etiketi.- Operite zelenjavo in jo posušite s krpo. Krompir in korenje olupimo, narežemo na trakove in nato dobimo kocke. Bučam odstranite konce in dobite kocke.
- Posušene gobe z noži ali škarjami narežemo na zelo majhne koščke.
- V ponvi združite svežo zelenjavo in suhe gobe, narezane na koščke, nato dodajte zeleni fižol azuki in pokrijte z vodo (približno 1 liter).
- Alge Kombu narežite s škarjami in jih dodajte zelenjavi.
Zakaj dodati morske alge Kombu?
Morske alge Kombu (ali alge Kelp) so vir monopodnega glutamata, znanega ojačevalca okusa, ki bo juho naredil okusnejšo in okusnejšo. Uporaba morskih alg Kombu nam omogoča, da močno zmanjšamo količino soli.- Lonec zavremo, nato znižamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in nežno kuhamo 20-30 minut, dokler fižol ne postane mehak. Če se tekočina med kuhanjem preveč izsuši, dodajte več tople vode ali vroče zelenjavne juhe.
- Na koncu kuhanja okusite juho in jo po potrebi začinite s soljo.
- Fižolovo juho postrezite tako, da dodate žlico ali dve luskastega kvasa: ta posebna sestavina bo dala juhi prav poseben okus, ki zelo spominja na parmezan.
Alicein komentar - PersonalCooker
Isto juho lahko pripravite z rdečim fižolom azuki, seveda pa jih lahko spremljate tudi z drugimi zrni.Ali menite, da na Japonskem rdeči fižol v juhi velja za srečno jed, nekoliko podobno naši leči?Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
