Živila, bogata s natrijem
Razlikovanje živil z nizko vsebnostjo natrija od živil, ki vsebujejo dobre količine, ni zapleteno početje; natrij je skoraj povsod prisoten element v sledovih, zato njegov vnos s hrano s hrano zadošča za pokrivanje priporočenih potreb za ljudi.
Če želite razlikovati živila glede na količino natrija, ki ga vsebuje, jih preprosto razvrstite v dve kategoriji:
- Sveža živila: živila z malo natrija
- Konzervirana, predelana ali drugače dodana živila: živila, bogata z natrijem
Kemično je namizna sol posledica kristalizacije natrija (Na +), povezanega s klorom (Cl-).
Natrij predstavlja 40 mas.% Natrijevega klorida in njegovi viri hrane so razdeljeni na:
- Natrijev v prehrani (natrij iz svežih živil + možen konzervans natrijev klorid)
- Diskrecijski natrij, to je kuhinjska sol, dodana kot začimba
Sol kot konzervans
Glavna značilnost natrijevega klorida je rok uporabnosti, zato njegovo dodajanje v hrano poveča higiensko zdravo hrano na dveh področjih:
- Zavira širjenje kontaminiranih organizmov (čeprav ne vseh in ne z enako učinkovitostjo)
- Drastično zmanjša odstotek proste vode (aktivnost vode - AW), ki je odgovorna za patogeno razmnoževanje in spontano encimsko razgradnjo hrane
V starih časih je odkritje soljenja za ohranjanje hrane prispevalo k demografskemu povečanju zaradi časovne porazdelitve porabe mesa in rib ter zmanjšanja zastrupitve s hrano. Vendar pa je to vedenje vplivalo tudi na kolektivno navado slanega okusa. naravno dojemanje hrane in spodbujanje uživanja konzerviranih izdelkov; doslej se živili, ki imajo naravno malo natrija, običajno dodajajo s kuhinjsko soljo, da se izboljša njihov okus.
Potreba po natriju
Odrasli subjekti ohranjajo svoje presnovne funkcije aktivne z vnosom natrija 69-460 mg / dan, vendar je ob upoštevanju individualne variabilnosti (izguba s potenjem, izločanjem blata in izločanjem urina) priporočljivo uvesti približno 575 mg / dan. naravna vsebnost natrija v prehrani v sveži hrani bi v povprečju zadoščala za individualne potrebe po tem elementu v sledovih.
Pomanjkanje natrija je zelo redko, izključno pri patoloških slikah, kot so odpoved ledvic, kronična driska in travma; nasprotno, prekomerni vnos natrija povzroči povečanje zunajcelične tekočine, kar ima za posledico:
- Pojav edema tkiva
- Pojav arterijske hipertenzije
- Poslabšanje panikulopatije (običajno imenovane celulit)
Presežek kuhinjske soli prav tako negativno vpliva na izločanje želodčne kisline in lahko povzroči zaplete na sluznici, vendar je akutna toksičnost natrija s hrano vsaj malo verjetna.
Živila bogata in z malo natrija
Živila z nizko vsebnostjo natrija so po pričakovanjih vsa sveža brez dodane vsebnosti; po drugi strani pa živila, ki so bogata z njim, sestavljajo:
- Celotna kategorija živil dehidrirano s soljo (trska; inčuni, sardele in slani sled; surova šunka, pikica, hrbet, capocollo itd.)
- Celotna kategorija mletih živil, pomešanih ali pomešanih s soljo (vse klobase: salama, mortadela, ocvirki, soppressa, finocchiona, klobase, cotechino itd.; Siri)
- Celotna kategorija živil v slanici ali kuhanih v slani vodi in nato v konzervah (fižol v pločevinkah, naravna tuna, tuna v olju, zelenjava v konzervah itd.)
- Vsa živila z dodanim natrijevim glutamatom (bujonska kocka in pripravljeni obroki) in natrijevim bikarbonatom.
Opomba: RIBOLOVNI ribiški proizvodi (negojeni), zlasti školjke (školjke, školjke itd.), Vsebujejo precejšnjo količino morske vode; v splošnem kontekstu zmernega vnosa natrija in odsotnosti patologij niso problem, nasprotno, priporočljivo je, da jih kuhamo in postrežemo brez kuhalne tekočine.
