Splošnost
Fižol, namenjen za prehrano, je seme, ki ga proizvajajo nekatere zelnate rastline z letnim ciklom in pripada družini Fabaceae (Leguminosae). Binomska nomenklatura rastline fižola je Phaseolus vulgaris; resnici na ljubo bi lahko izraz fižol označeval veliko več vrst, ki prav tako spadajo v različne zvrsti in podžanre; poglejmo zakaj.
Po drugi strani pa sta stara celina ter Afrika in Azija že predstavili svoje užitne stročnice, še preden so jih uvozili iz Amerike; na primer, velik del rodu Vigna izvira tudi iz starega sveta pripada družini Fabaceae. Nekatere znane vrste vinograda so: angularis (fižol aduki), mleko (črni indijski fižol), radiata (zeleni indijski fižol), neobremenjen Na koncu je izraz "fižol" popolnoma splošen samostalnik, ki ga lahko pripišemo semenom stročnic, ki so si po fizikalnih in (hipotetično) okusnih lastnostih približno podobne.
Opomba: nekatere sorte fižola se lahko pohvalijo z užitnim delom, ki ni omejen le na seme, ampak sega tudi do stroka (podobno kot kavke za grah).
S prehranskega vidika je fižol stročnice in kot tak spada v IV skupino živil. To so zlasti hranljiva živila, ki jih zaužijemo zaradi vsebnosti škroba, vlaknin, mineralnih soli in vitaminov B. Poleg tega fižol vsebuje številne fitoterapevtske molekule, ki so zelo koristne za presnovno ravnovesje (npr. Lecitini, fitosteroli in antioksidanti).
Fižolova moka
Fižolova moka je prah, pridobljen s prašenjem suhih in surovih semen; v Italiji je na drobno na voljo predvsem tisto, pridobljeno iz semen Phaseolus vulgaris (Sorta Borlotto), obstajajo pa tudi različni izdelki, ki so ponavadi eksotični, na primer dobro znana moka iz "egipčanskega fižola" (Dolichos lablabb).
Fižolova moka se večinoma pridobiva z "kriomacinacija"Ta sistem vključuje" uporabo "tekočega dušika za razbijanje semen v mlinih"prečke"; ti, zelo podobni kamnitim mlinom, so namesto brusov opremljeni z jeklenimi diski, ki se hitro vrtijo. Kriocinacija je potrebna, da se prepreči, da bi tipična konsistenca fižola (mehka in žilava) negativno vplivala na bolj tradicionalne sisteme. (kamniti cilindri ).
Surova fižolova moka je živilo, bogato s hranilnimi elementi, kot so "antitripsin". Ta glikoprotein - čeprav je bistvena sestavina za človeški organizem (proizvajajo ga jetra in imunske celice in je zato prisoten v številnih tkivih) - če se vnese v črevo s hrano, je odgovoren za zaviranje od mnogih proteaza (litični encimi), ki na peptidih ne bodo več mogli opravljati svoje prebavne funkcije. Da bi uničili njegovo protikriptično učinkovitost, večina podjetij distribuira že kuhano fižolovo moko (približno 90 ° C za 180 "); na trgu pa je na voljo tudi surovo, ki pa ga je nujno treba toplotno obdelati doma.
Fižolova moka se pogosto uporablja v prehrani naturističnega tipa. E "BREZ GLUTENA, vidik, zaradi katerega je izredno primeren za prehrano s celiakijo (brez glutena). Ker je bogat z beljakovinami, ga uporabljajo tudi vegani z namenom povečati količino skupnih aminokislin in biološko vrednost živil na osnovi na njem. žit. Pri izdelavi kruha se surovi uporablja v razmerju 1 do 4 v razmerju s pšenico (prevladuje), v prid arome testa, vendar na škodo celotne trdnosti. po drugi strani pa se lahko uporablja za pripravo juh, juh in kašic po odstavitvi, ki se izmenjujejo z otroško hrano (po nasvetu pediatra). čičerikova moka).
S prehranskega vidika fižolova moka daje precejšnjo količino energije, čeprav nižjo od tiste v žitih. Kalorije v glavnem zagotavljajo kompleksni ogljikovi hidrati (škrob), v manjši meri beljakovine (srednje biološke vrednosti) in le obrobno lipidi (večinoma nenasičeni). Zaloga vlaknin je odlična in je zato primeren izdelek za prehrano osebe, ki trpi za zaprtjem.
Kar zadeva vitamine, je surova fižolova moka bogata z vitamini B (tiamin in niacin), kuhana pa vsaj delno izgubi. V zvezi z mineralnimi solmi je fižolova moka znana po vsebnosti kalija, fosforja, kalcija, magnezija, železa, cinka in selena, bistvenih in zelo pomembnih elementov. Tudi zaradi teh lastnosti (zlasti za železo in kalcij ter za beljakovine) je fižolova moka izredno uporabna v veganski prehrani. Obstajajo tudi koristne molekule, kot so fitosteroli, lecitini in antioksidanti.
Zaradi hranilnega kompleksa fižolove moke je zelo zanimiv izdelek. Ima zmerni glikemični indeks, bistveno pri prehrani diabetikov, hipertrigliceridemij in debelih. Zaradi prisotnosti fitoterapevtskih molekul, kot so viskozna vlakna, fitosteroli, lecitini in antioksidanti, je fižolova moka izredno uporabna tudi pri hiperholesterolemični prehrani. , fižolova moka je zelo uporabna tudi pri zdravljenju zaprtja in / ali kot preventivno živilo proti raku črevesja.
Poleg antitripsina fižolova moka vsebuje tudi precejšnjo količino fitatov. Če prvi lahko ovira prebavo beljakovin, vendar se s toploto razgradi, slednji nagibajo k kelatiranju nekaterih mineralnih soli, kar poslabša črevesno absorpcijo. Fitati se običajno izločijo iz suhega fižola z namakanjem in zavračanjem preostale vode; po drugi strani pa se ta del ne pojavi v fižolovi moki, zato je možno, da je relativna vsebnost bistveno večja.
Povprečni delež fižolove moke je približno 70-100 g, ki ga je treba zaužiti le enkrat na dan, če se menja s pšenico, ali 2-3 krat kot popolno nadomestilo za slednjo.
Moka iz surovega fižola NI poceni izdelek; maloprodajna cena je okoli 5 € / kg.
Fižol vse "Uccelletto
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti