Jowls

Kaj je Guanciale

Opredelitev: slanina je živilo živalskega izvora, ki ga lahko vključimo v celotno suhomesnato meso.
Je začinjen izdelek z zelo maščobno sestavo, pridobljeno - kot je razbrati iz imena - iz lica svežega svinjine (trinomska nomenklatura: Sus scrofa domesticus);

ker velja za dragoceno maščobo, se maščoba guanciale redko uporablja za pripravo masti in ocvirkov ali klobas.
V primerjavi s povprečjem najpogostejših suhomesnatih izdelkov je guanciale majhne velikosti, navadna velikost pa je približno en kilogram teže. Na površini je s prerezane strani slanina umazano bela, na skorji pa prevladuje rjava barva. V odseku ima slanina barvo slonovine, za katero so značilne bolj ali manj pomembne mišične žile (odvisno od razmerja med pusto maso in maso prašiča izvora).
Odkritje rumenkaste ali slabše rjavkaste barve kaže na slabo ohranjenost slanine; ta pogoj je mogoče zaznati tudi po "vonju in okusu" žarko ". V podobnih primerih ga ni potrebno odpraviti, temveč je priporočljivo površinsko obrezovanje zainteresiranih delov in določeno naglico do končne porabe. Prekomerna dehidracija hrane označuje tudi rok trajanja - predolg ali ogrožen. Zato, da bi se izognili propadanju slanine in spodbudili njeno konzerviranje doma, je priporočljivo: razdeliti jo na manjše koščke (približno 100-200-300 g) in jo obdelati z vakuumom, nato pa shraniti na hladnem in po možnosti temna mesta (na primer hladilnik ali podzemna shramba ali klet).

Izdelava blazine: proizvodnja blazine je enostavne izdelave; po odrezku iz živali (regija glave), ki STROGO vključuje ohranjanje skorje, slanino solimo in popramo ter po možnosti začinimo z aromatičnimi zelišči (žajbelj, rožmarin itd.); na koncu slanino dozorijo za spremenljivo obdobje, ki traja od nekaj tednov do največ 3 mesece.

Gastronomski vidiki

Kot je bilo pričakovano, lahko slanino uporabimo v sestavi številnih jedi, ki običajno spadajo v regionalno tradicijo.
Postrežena surova, oluščena in tanko narezana, slanina na odličen način (z organoleptičnega in okusnega vidika) pokriva funkcijo jedi - salame. Predjedi na osnovi vročih krutonov in slanine (tudi s črnim tartufom) so dobro znani, vendar je njegova glavna vloga nedvomno priprava priloženih omak za prve jedi.

Hranilna sestava na 100 g surovega svinjskega obraza

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del - % Slap 22,19 g Beljakovine 6,38 g Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin - Lipidi TOT 69,61 g Nasičene maščobne kisline 25,26 g Mononenasičene maščobne kisline 32,89 g Polinenasičene maščobne kisline 8,11 g Holesterol 90,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,0 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 0,0 g Prehranske vlaknine 0,0 g Topno 0,0 g Nerešljiv 0,0 g Moč 655,0 kcal Natrij 25,00 mg Kalij 148,00 mg Železo 0,42 mg Nogomet 4,00 mg Fosfor 86,00 mg Tiamin 0,39 mg Riboflavin 0,24 mg Niacin 4,54 mg Vitamin A 3,00 RAE Vitamin C 0,00 mg Vitamin E 0,0 mg

Slanina je bistvena podlaga za nekatere tradicionalne recepte, med katerimi omenjamo karbonaro in amatriciano; do danes guanciale pogosto nadomešča raztegnjena in / ali dimljena panceta, vsekakor cenejša, zagotovo pa ne na "višini prvotnega izdelka. Obstaja tudi več" zasečenih "jedi (v zelo tankih rezinah) ali obogatenih z guanciale, ki se izkaže za odlično alternativo veliko bolj pogosti narezani masti ali majhnim kockam.
Priporočeno enološko združevanje z guanciale je za peneča, bela ali rose vina, vendar vedno občutljiva.

Prehranske lastnosti

Slanina je izredno energijsko živilo, bogato z lipidi, z malo beljakovin in brez ogljikovih hidratov in vlaknin. Ta lastnost ga popolnoma izključuje iz nizkokalorične prehrane, namenjene hujšanju.
Kot je jasno razvidno s stranske tabele, ima surovina, uporabna za proizvodnjo guanciale (to je surova lička), že povsem posebne značilnosti. Vse prednosti gostote lipidov Čeprav ne v veliki meri, je verjetno, da soljene in začinjena slanina ima še večjo vsebnost lipidov.
Razgradnja maščobnih kislin je v prid mononenasičenim, vendar prisotnost znatnih količin nasičenih in holesterola popolnoma izključuje uporabo blazine pri zdravljenju oseb, ki trpijo za hiperholesterolemijo.
Kar zadeva mineralne soli, je ob predstavitvi hranilnih značilnosti sveže hrane možno, da ima starana slanina še posebej velike količine natrija, kar jo izključuje iz prehrane proti arterijski hipertenziji.
V zvezi z vitamini se slanina poleg skromne koncentracije enakovrednega retinola ponaša z odličnimi količinami tiamina (vit. B1), riboflavina (vit. B2) in niacina (vit. PP).
Ni priporočljivega srednjega deleža guancialeja, saj mu njegova kemična sestava preprečuje, da bi bil del zdrave in pravilne prehrane, vendar je razen običajne prehrane mogoče uporabiti guanciale, ki se prikrajša za uporabo začimbnih maščob. uporabljeno v trenutnem obroku.

Druga živila - suhomesnati izdelki in klobase Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Klobase Maščoba Mortadela Slanina Surova šunka Kuhana šunka Španska šunka Salami Klobasa Črni puding Speck Wurstel Zampone DRUGI IZDELKI SALAMI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žitarice in derivati ​​Sladki Pijače Sladkovi Ribe in ribiški izdelki Sušeno meso Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dnevi za ženske, matere in očete Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti