Kaj je granita
Granita je zamrznjena mešanica vode, sladkorja in sadnih sokov ali infuzij, ki jo dobimo tako, da voda v zmesi počasi kristalizira.
Luske se od sladoleda in sorbetov razlikujejo po vrsti strukturnih vidikov:
- Odsotnost kremastosti in mehkobe
- Zrnat in kristalni videz
- Polgosta (ali poltekoča) konsistenca
- Najmanjša prekoračitev (z "prekoračitvijo" s "pomeni sposobnost mešanice, da med fazo zamrzovanja vključi zrak): v blatu mora biti" vgradnja "zraka zelo nizka
- Statično in počasno zamrzovanje
Proizvodnja
Priprava granite je veliko enostavnejša od sladoleda: zahteva manj pozornosti, manj časa za pripravo in stroški so precej nižji.
Najpomembnejše faze proizvodnje granite lahko povzamemo v nekaj preprostih korakih:
- Formulacija zmesi
- Zamrzovanje in kiretaža
- Prodaja (v primeru domačih granit) ali takojšnja poraba
Formulacija zmesi
V formulaciji tradicionalne granite se pojavi le nekaj preprostih sestavin, in sicer voda, sladkor in sokovi (ali poparki).
Odstotek sladkorja v graniti je običajno med 20 in 24%, čeprav ni nenavadno, da najdemo granito s 17% sladkorja. Na splošno se odstotek sladkorja razlikuje glede na vrsto uporabljenega sadja.
Najpogosteje uporabljen sladkor pri pripravi žit je navadna saharoza. Namesto tega uporaba kakršnih koli dodatkov sekundarnih sladkorjev (dekstroze, invertnega sladkorja, medu, glukoznega sirupa itd.) Ni priporočljiva, kot se to zgodi pri pripravi sladoleda. Ti sladkorji dejansko znižujejo ledišče vode v mešanici, bi omejili nastanek ledenih kristalov, potrebnih v graniti.
- Pri proizvodnji granite se zato iščejo drugačni pogoji - skoraj kontrastni - glede na tiste, ki so za sladoled potrebni: če na eni strani najdemo zrnatost in ledene kristale granite, na drugi strani najdemo kremastost in mehkoba sladoleda ..
Običajno je osnova granite sirup, pripravljen iz vode in 60% sladkorja. To pomeni, da je treba za pripravo 1 L sirupa za žitarice raztopiti 600 g sladkorja v 400 ml vode.
Radovednost
Do pred nekaj leti so gostoto sirupov za blato merili z uporabo posebnega instrumenta, imenovanega hidrometer (ali bolj preprosto tehtanje sirupa) in je bila izražena v stopinjah Bé (stopinje Baumé). Stopinje Bé označujejo količino sladkorja v sirupu pri temperaturi 20 ° C.
Z izboljšanjem umetnosti sladoleda hidrometer ni mogel več zagotavljati natančnih podatkov zaradi prisotnosti drugih sestavin v mešanici, kot so sekundarni sladkorji in zgoščevalci. Tako je bil hidrometer zamenjan z natančnejšim instrumentom, refraktometer. Novi instrument temelji na merjenju lomnega količnika svetlobe in lahko v trenutku razkrije vsebnost sladkorja v raztopini. Z drugimi besedami, refraktometer lahko oceni količino trdnih snovi, raztopljenih v tekočini. Dobljena vrednost je izražena v stopinjah Brix (° Bx):
1 ° Bx = 1 del suhe snovi v 100 delih raztopine
V graniti naj bi sladkor v raztopini nihal med 17 in 21 ° Brix: to pomeni, da mora raztopina vsebovati količino sladkorjev 17-21%.
Temu osnovnemu sirupu se nato dodajo sadni sokovi (ali celuloza) ali čaj ali kava. Nato preidemo na fazo zamrzovanja in preskočimo korak zorenja mešanice (tipično namesto sladoleda).
Zamrzovanje in kiretaža
Po pripravi in pripravi zmesi se takoj izvede zamrzovanje, ki mora biti statično ali prekinjeno, da se izognemo vključitvi zraka v spojino. primer s sladoledom), da se "prepreči" vdor zraka v mešanico. Možna vgradnja zraka bi povzročila preveč suho blato: izdelek mora biti videti vlažen in mehak, tako kot sneg v fazi taljenja.
Med zamrzovanjem izdelek občasno strgamo z lopatico na mestih, kjer kristalizira: namen te operacije je spodbuditi nastanek novih ledenih kristalov. Nato nadaljujemo na ta način, dokler ne dobimo želene konsistence.
Na industrijski / obrtniški ravni so na voljo nekateri stroji, imenovani "navpični zamrzovalniki", ki omogočajo počasno zamrzovanje mešanice. Občasno je treba med zamrzovanjem mase aktivirati posebno mehansko roko, priključeno na stroj, ki lahko strga kristaliziran izdelek s sten.
Na domači ravni zadostuje uporaba zamrzovalnika (ne aparata za sladoled) in občasno "lupljenje" zamrznjene mase s sten posode.
Granita je torej pripravljena za razstavljanje v prodajnih oknih (na ravni obrtništva) ali za postrežbo in degustacijo (na domači ravni).
Granito pripravite doma
Če želite narediti limonino granito z 20% sladkorja, nadaljujte na ta način.
- Osnovni sirup pripravite tako, da 250 g sladkorja raztopite v 500 ml vode. Mešanico zavremo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajen sirup vlijte v plastično posodo: uporaba bakrenih ali aluminijastih posod ni priporočljiva, ker lahko te kovine spremenijo okus sadja. Dodajte 500 ml limoninega soka in premešajte.
- Posodo postavite v zamrzovalnik pri temperaturah med -15 in -16 ° C.
- Po nekaj urah odstranite pladenj: nastali bodo ledeni kristali. Ostrgajte kristaliziran del, da olajšate razvoj novih mikrokristalov, nato pa ga postavite nazaj v zamrzovalnik.
- Tako nadaljujte, dokler ne dobite želene konsistence in zrna. Čas zamrzovanja se giblje od 5 do 8 ur, nanj pa vpliva predvsem velikost pladnja.
Na koncu operacije bo hkrati pridobljena kristalinična in mehka masa: granito lahko zato takoj postrežemo v kozarcih ali skodelicah.
Poglejmo zdaj nekaj primerov video receptov za izdelavo granite doma.
Mandljeva granita
Mandljeva granita Moja pot
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
