Danes bomo skupaj pregledali postopek priprave mesne juhe, ene od podlag italijanske kuhinje, idealne za popestritev okusa rižote, tortelinov in za pripravo drugih jedi, kot so mesni hlebci in pečenke! Različic je res nešteto: predlagam lahkotno varianto in brez prepečenja. Odkrijte ga z mano!
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
-
Sestavine
- 3 litre vode
- 1 žlica roza popra
- 1 lovorjev list
- Nekaj stebel peteršilja
- 200 g bakrenega paradižnika
- 100 g korenja
- 50 g zelene
- Hrana brez kože: 300 g kokošjih ali piščančjih kril
- 300 g okroglega mesa, duhovniškega klobuka ali drugih kosov govejega mesa
- Q.b. soli
Potrebni materiali
- Velika ponev s pokrovom
- Deska za rezanje
- Lupilec zelenjave
- Nož
Priprava
- Zelenjavo operemo, korenje olupimo in narežemo, paradižnik prerežemo na pol in zeleno narežemo na koščke. Po okusu dodajte čebulo ali šalotko. Zelenjavo položite v veliko ponev, nato dodajte govedino in piščanca ter odstranite kožo.
Ali ste vedeli, da
Izbira mesnih kosov je zelo pomembna za določitev okusa juhe! V različici, ki jo je predlagal My-personaltrainer, predlagamo kose pustega mesa: okroglo (ali magatello), duhovniški klobuk in kokoš brez kože. Tisti, ki želijo intenzivnejšo, krepko in maščobno juho, lahko pustijo kožo kokoši in z mozgom dodajo nekaj volovjih kosti ali pa uporabijo dvojno.
V tej različici predlagamo, da ne pripravljate krompirja, da bi dobili lažjo in prebavljivo juho. Tisti, ki želijo, lahko po okusu dodajo čebulo ali šalotko.
Krompir pa ni priporočljiv: z dodajanjem krompirja bo juha rahlo kisla.- Dodajte lovorjev list in nekaj zrn popra (roza ali črna). Meso zalijemo s hladno vodo, pokrijemo in zavremo, pri tem pa ohranimo močan ogenj. Ko se vrenje nadaljuje, znižajte ogenj in pustite, da meso vre: kuhajte 4 ure in pazite, da juha še naprej nežno vre. Po potrebi med kuhanjem posnemite.
Hladna voda ali vrela voda?
Na splošno je za dobro juho pomembno, da psa damo v hladno vodo, da sokovi, ki jih vsebuje, počasi uhajajo in se razpršijo v tekočini za kuhanje. Nasprotno, za dobro vrenje je pomembno, da meso potopite ko "voda zavre, da ostane sok ujet v mesu.- Po potrebnem času meso s juho odstranite iz juhe. Meso je mogoče predelati za pripravo mesnih kroglic, mesnih kroglic ali drugih receptov.
- Na koncu kuhanja po okusu dodajte sol: količina soli je odvisna od vašega osebnega okusa in od tega, kako koncentrirana je juha. Jasno je, da ko bo meso živahnejše, bo juha bolj zgoščena. Pred koncem kuhanja okusite z nekaj stebli zelene.
- Za odstranitev čim več maščobe je priporočljivo, da se juha popolnoma ohladi v hladilniku: na ta način se površinska maščoba strdi in jo bo mogoče odstraniti s preprosto filtracijo.
- Mesno juho hranite v hladilniku 4-5 dni. Za daljše shranjevanje juho nalijte v plastično steklenico in za nekaj mesecev postavite v zamrzovalnik. Če želite zavzeti manj prostora, lahko juho koncentrirate tako, da izhlapi na močnem ognju, nato pa jo vlijete v posode za led! V tem primeru priporočam, da v liter vode dodate dve ali tri kocke koncentrirane juhe!
Alicein komentar - PersonalCooker
Mesna juha je posebna za okusne in slane prve jedi!
Odkrijte tudi, kako doma pripraviti zelenjavno juho in školjke!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Mešanica mesne juhe je recept, ki je del kuharskih osnov.
Ima "teoretično" nepomemben energetski prispevek, če je pravilno razmaščen.
Ne vsebuje vlaknin in holesterola v pomembnih količinah.
Mešana mesna juha je primerna za večino diet, vendar ni primerna za dietno terapijo za tiste, ki trpijo zaradi prebavnih težav.
Zaradi pomanjkanja mlečnih izdelkov in glutena je ta recept primeren za prehrano laktozne intolerance in celiakije.
Je hrana, neprimerna za lakto-ovo vegetarijansko in vegansko filozofijo.
Povprečna porcija je približno 300-500 ml (odvisno od recepta in osebnega okusa).
Ker posredne ocene hranilnih vrednosti juhe ni mogoče pridobiti, vrednosti v tabeli ostanejo nepopolne.
