Tempura je tipična japonska jed na osnovi morskih sadežev in / ali zelenjave, mešana ločeno in ocvrta v vrelem olju.
Recept
Sestavine za cvrtje za tempuro
- Izdelki iz breskev: najbolj znan recept - je dejal ebi tempura - tisti, ki temelji na kozicah (različnih velikosti), je nedvomno drug. Drugi recepti lahko vključujejo cvrtje: lignjev, pokrovač, rakov, aju (sladka riba), jegulj, som, bela riba (trska, vahnja, polac, koli, morska ivica itd.), morski psi (morski pes, modri morski pes, morski pes, morski pes itd.), školjke ( školjke, ostrige itd.), brancin, ostriž itd.
- Zelenjava za tempuro: imenovana tudi yasai tempura, vključuje: poganjke bambusa, papriko, buče, korenje, jajčevec, badelj, stročji fižol, gobe (tudi shitake), bamija, čebula, krompir, sladki krompir, koren lotosa, listi shiso itd.
Testo iz Tempure
Testo iz tempure je narejeno iz hladne vode (včasih peneče) in bele pšenične moke za pecivo; nasprotno, led, jajca, soda bikarbona, kemični kvas, škrob, olje in začimbe so neobvezne sestavine. Testo na kratko premešamo s paličicami (ali z metlico) v majhnih posodah; zelo pomembno je, da zmes NI enotna in da ima majhne grudice; s pomočjo toplotnega šoka pri cvrtju bodo ta zrna določila tipičen videz in konsistenca japonske tempure. To je precej pomembna podrobnost, ki razlikuje med dobrim in slabim izdelkom; ni presenetljivo, da nekatere živilske industrije ponujajo vrsto moke, posebej zasnovane za tempuro, ki je zaradi nizke vsebnosti glutena vsebina preprečuje, da bi testo postalo gumijasto (zaradi pretirane aktivacije elastične beljakovine). Na splošno tempura ne zahteva uporabe drobtin na zunanji strani testa; po drugi strani pa ima paniranje popolnoma drugačen recept poklical Furai.
Ocvrta tempura
Tempura se ocvrti v zelo vročem olju (160-180 ° C) in za kratek čas (nekaj sekund za listnato zelenjavo in nekaj minut za velike kose, na primer palačinke. kakiage).
Danes so najpogosteje uporabljene maščobe za cvrtje rastlinske maščobe, zlasti olje repice (pridobljeno iz primerno izbranih sort oljne ogrščice); v najbolj izpopolnjenih japonskih restavracijah se še danes uporabljajo nekatera olja japonske tradicije, na primer sezamovo in čajno seme. Pred kuhanjem se na površini razrežejo kozice, lignji in zelenjava z debelo lupino, da ne počijo v vrelem olju.
Odlomki testa iz tempure (Tenkasu) takoj odstranite iz olja (s skimmerjem ali ami jakushi), da se prepreči izgorevanje in poslabšanje kuhalne maščobe; včasih so ti ostanki namenjeni spremljanju drugih jedi.
Prehranske lastnosti
Tempura je visoko kalorično živilo, bogato z maščobami in z nižjo vsebnostjo beljakovin in ogljikovih hidratov. Vsebina teh zadnjih dveh energijskih hranil, pa tudi vlaknin, holesterola, vitaminov in mineralnih soli, je v osnovi odvisna od vrste hrane, ki sestavlja tempuro (rastlinsko in / ali živalsko).
"Res je, da bi moral biti del tempure" zelo majhen, na primer pri tempuri kozic se izračuna približno 3-5 kosov vsakega, vendar ostaja popolnoma nepriporočljiv recept v primeru prekomerne telesne teže.
Končno je treba pojasniti vrsto maščobe, uporabljene za cvrtje; med vsemi je nedvomno najbolj priporočljiva arašidova. To ni tradicionalno japonsko olje (na primer sezamovo ali čajno seme), vendar ima večjo odpornost na toploto in se zato lažje poslabša. Olja slabe kakovosti, kot so frakcionirana ali hidrogenirana, prispevajo k poslabšanju presnovnega učinka jedi, ki v tem primeru postane nezaželeno tudi v primeru hiperholesterolemije.
Storitev Tempura
Tempuro običajno postrežemo vroče daikon nariban (bela korenina).
Na Japonskem se tempura pogosto uporablja kot okrasna ali spremljevalna sestavina, ki jo postrežejo nad skledami soba ti sovražiš udon. Najpogosteje združena omaka je tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); omake ali omake iz zelenega čaja prav tako niso redke yuzu.
Posebna vrsta tempure je kakiage, pri katerem je zelenjava narezana na trakove in ribiški proizvodi predelani v majhne mesne kroglice. The don burinamesto tega je tipičen recept, ki vključuje riževo posteljo gohan na katero je postavljena mešana tempura.
Izvor in etimologija
V nasprotju s tem, kar bi lahko kdo verjel, kljub temu, da je tradicionalna japonska jed, ima tempura izven japonskega izvora. Uvedli so ga Portugalci v 16. stoletju našega štetja, še posebej aktivno in veliko v mestu Nagasaki (ki ga je ustanovil leta 1549). Prvotno je bila tempura priljubljena hrana, ki je bila na voljo pri uličnih prodajalcih (yatai) že od obdobja Genroku; danes je še vedno dobro prisotna v japonski kulturi hrane in se pogosto uživa v jedeh iz sob, ki jih ponujajo v tradicionalnih kioskih.
Izraz tempura izhaja iz besede "tempora", ki v latinščini pomeni "časi" ali "časovno obdobje" (misijonarji se nanašajo na postno obdobje). "Quattro tempora" se nanaša na praznike, ko se morajo katoličani vzdržati uživanja rdečega mesa in jesti samo ribe ali zelenjavo.
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
