JEZIK KOT HRANA

Splošnost

Jezik je mesna hrana iz drobovine (peta četrtina zaklane živali).

Jezik je izdelek, ki zahteva skrbno in dolgotrajno kuhanje, kar mu skupaj z visoko vsebnostjo maščob daje precej omejeno prebavljivost. Najbolj znan recept na osnovi jezika je "Salmistrata". Opomba: Jezik se lahko vključi med velikosti, ki se uporabljajo pri pripravi klobas, ki jih je treba kuhati, če le nimajo površinskega epitelija.

Jezik: higiena hrane

Pomembno si je zapomniti, da je ustna votlina, druga le za debelo črevo, mesto bogato z bakterijskimi kolonijami, tako fiziološkimi kot patološkimi. To velja tudi za živali in tiste, namenjene za zakol, niso izjema. Iz tega mora izhajati zavedanje, da mora biti obdelava jezika vsaj "previdna", ne toliko zaradi kontaminacije same hrane, temveč zaradi tveganja navzkrižne kontaminacije v smeri drugih že kuhanih pripravkov.
Sledi (ali prave kolonije) Yersinia enterocolica, neželenega patogena, ki je potencialno odgovoren za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Zato je nujno, da z jezikom ravnate previdno in ločeno, pri čemer pazite, da dezinficirate vse podporne površine, ki pridejo v stik s surovo hrano.
Zanimivo je tudi, da so nekateri vpogledi razkrili določeno pogostost kopičenja ribnik v telečem jeziku.

Kuharske in prehranske značilnosti jezika

Priprava jezika je precej mukotrpna, saj zahteva nekaj previdnostnih ukrepov pred, med in po toplotni obdelavi; jezik je lahko odvisen od živali, posebnega recepta in osebnega okusa: olupljen in nato kuhan, kuhan in nato olupljen ali kuhan in pojest celega (olupimo ga neposredno na krožniku). :

Staranje: po zakolu mora jezik počivati nekaj dni pred kuhanjem, da se mišica zmehča, dokler ne dobi mehke konsistence

Čiščenje površin: v mesnici je jezik še pred zorenjem preventivno očiščen; pa še pred kuhanjem nadaljnje čiščenje površine s čopičem s trdo ščetino in soljo nikoli ne škodi

Marinada ali v vsakem primeru namakanje: nekateri podvržejo jezik, da se pred kuhanjem namočijo v hladni vodi (približno 120 "- za rehidracijo), drugi pa ga raje namakajo pol dneva, pogosto menjavajo vodo in dodajajo ali ne: vino, sol in arome šele v zadnji uri.

Dolgotrajno kuhanje: obstajajo različna mnenja o kuhanju jezika. Nekateri predlagajo, da to storite v "hladni vodi", drugi pa v "vroči vodi"; Prehranska sestava jezika, goveda - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100,0 g Slap 64,0 g Beljakovine 17,1 g Lipidi TOT 18,0 g Nasičene maščobne kisline - Mononenasičene maščobne kisline - Polinenasičene maščobne kisline - Holesterol 119,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 0,4 g Glikogen 0,0 g Topni sladkorji 0,4 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 232,0 kcal Natrij 73,0 mg Kalij 197,0 mg Železo 2,8 mg Nogomet 9,0 mg Fosfor 187,0 mg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 3,90 mg Vitamin A 0,0 µg Vitamin C 3,0 mg Vitamin E - Osebno menim, da je slednja najbolj pravilna metoda za kuhano meso, a ker gre za jezik, lahko povzroči prekomerno utrjevanje zaradi toplotnega udara. Seveda se časi obdelave razlikujejo glede na velikost, vendar nikoli niso manjši od 60-90 ".

Po koncu vrenja se mora jezik ohladiti v tekočini za kuhanje; drugi ga raje potopijo v hladno vodo, v nobenem primeru pa ga ne smemo pustiti izpostavljenega zraku. Na tem mestu ga je mogoče olupiti. Zaradi konzerviranja lahko jezik damo v hladilnik, ustrezno zavit v plastično folijo. na elementaren način (olje, sol, poper, kis, hren, omake itd.) ali pa ga lahko nadalje predelamo v ponvi na čebuli, šalotki, paradižniku, dnu artičoke itd.; cenjene so tudi pečene rezine kuhanega jezika .
Jezik je zelo energično živilo, katerega sestava je podobna rezanju zelo maščobnih mišic, zato ga ni mogoče kontekstualizirati v nizkokalorični prehrani, namenjeni zmanjšanju prekomerne telesne teže; kalorije jezika so v vsakem primeru nižje od povprečja konzerviranega mesa.
Obstajajo visoke koncentracije maščob in beljakovin (v skoraj presežnih količinah) in sledi sladkorjev. Vnos maščob, tudi brez uradnih podatkov o porazdelitvi, se verjetno obrne v korist nasičenih ljudi, ki v povezavi z velikimi količinami holesterola naredijo jezik hrano, ki jo je treba zmerno uživati v primeru hiperholesterolemije.
Jezik je bogat tudi s purini, nezaželenimi molekulami, zato ga je treba jemati zelo previdno pri tistih, ki trpijo zaradi presnovnih motenj, na primer hiperurikemije ali očitnega protina.
Z vitaminskega vidika je jezik zelo bogat z železom (zato je indiciran v primeru anemije zaradi pomanjkanja železa), kalijem in fosforjem. Kar zadeva vitamine, izstopajo vodotopni iz skupine B, zlasti tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) in niacin (vitamin PP).