Svež stročji fižol na primer žrtvuje 1/3 svojega vitamina C že po prvem dnevu.
V grahu se raven vitamina C pri sobni temperaturi vsak dan zmanjšuje za 10%.
V sveži špinači, shranjeni 7 dni pri 4 ° C, ostane le 20% skupne količine vitamina C. Zamrznjena špinača pa po 3 mesecih shranjevanja ohrani 80% sredstev vitamina C.
dolgotrajno pranje zelenjave, kuhanje in poznejše segrevanje drastično zmanjšajo prisotnost vitamina C.
.Začetna simptomatologija je nespecifična, dejansko so utrujenost, utrujenost, izguba apetita, bolečine v mišicah in povečana občutljivost na okužbe.
Temu sledijo specifični simptomi, ki prizadenejo podporna tkiva (kosti, hrustanec, vezivno tkivo) in dlesni.
Petehialne krvavitve se pojavijo v koži, zlasti v okončinah, hkrati dlesni nabreknejo, postanejo boleče in gobaste, s pojavom tipičnih krvavitev, ki lahko privedejo do ulceroznih in nekrotičnih pojavov, z izločanjem zob.
Obstajajo tudi epistaksa, hematurija, krvavitve v mišicah in podlanici.
To so večkratne krvavitve z nepoškodovano posodo, zato kri teče iz žil zaradi diapedeze.
Za skorbut je značilna napaka pri tvorbi kolagena s posledičnim slabljenjem struktur kolagena v kosteh, hrustancih, zobeh in vezivnem tkivu s podperiostalnimi krvavitvami; dolgoročno lahko ti pojavi povzročijo tudi degeneracijo kostnega tkiva.
Pri otrocih, starih od 6 do 18 mesecev, običajno hranjenih iz steklenic, se lahko pojavi pomanjkanje vitamina C, imenovano infantilni skorbut ali Moeller-Barlowova bolezen. Za ta sindrom so v začetni fazi značilni razdražljivost, izguba apetita, gingivalne, kožne in podperiostalne krvavitve dolgih kosti.
V naslednji fazi se pojavijo spremembe hrustančnega tkiva, zlasti na ravni hondro-rebrnih sklepov (skorbut ali psevdo-rahitični rožni venec), izrazitejši subperiostalni hematomi, zlasti v korespondenci z epifizo stegnenice in golenice, redkeje humeralno, s hudo bolečino in redko z anemijo in zvišano telesno temperaturo.
Radiološki pregled odkrije osteogenezo dolgih kosti, kar olajša diagnozo.
pri visokih odmerkih (do 10 g / dan) se zdi dovolj varen, čeprav pri večjih odmerkih ne manjkajo neželeni učinki, o katerih so poročali v literaturi, kot so:
- povečana proizvodnja oksalatov, kar ima za posledico povečano tveganje za nastanek ledvičnih kamnov;
- povečana absorpcija železa v črevesju (nehemična) s potencialno preobremenitvijo z železom;
- konkurenčno zaviranje reabsorpcije sečne kisline v ledvicah;
- prooksidacijski učinek, potencial in verjetno pri tako visokih odmerkih, ki jih je zelo težko doseči.
.jpg)
